Tôm kho tàu

Cách làm tôm kho tàu cũng với nguyên liệu tôm tươi ngon nhưng lại đem đến một món ăn lạ miệng so với các món tôm thông thường, giúp bạn có thêm sự lựa chọn để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn hằng ngày của gia đình mình.

Tôm là thực phẩm ngon và giàu chất dinh dưỡng, thường xuyên có mặt trong bữa ăn hằng ngày của các gia đình. Từ những con tôm tươi chắc nịch, bạn có thể chế biến ra vô số món ăn ngon như: tôm hấp bia, tôm tẩm bột chiên, tôm kho thịt, tôm rim nước cốt dừa, tôm nướng, tôm rang tỏi… Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách chế biến một món ăn ngon, lạ miệng nữa là tôm kho tàu. Món tôm kho tàu có cách làm tương đối đơn giản, không cầu kỳ, tốn kém. Chỉ với nguyên liệu tôm tươi, nước dừa và các gia vị thường dùng, bạn sẽ có ngay món tôm kho tàu cực hấp dẫn với những con tôm kho thơm ngon, săn chắc lại có vị đậm đà và ngọt thanh của nước cốt dừa, ăn với cơm ngon không thể tả. Hãy ghi chép ngay công thức dưới đây vào sổ tay nội trợ bạn nhé!

Tôm kho tàu là món ăn đưa cơm cực hấp dẫn – Nguồn: foodstylistvn.com

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm càng xanh: 500g
• Dừa tươi: 1 trái
• Chanh tươi: 1 quả
• Hành lá: ½ bó nhỏ
• Tỏi khô: 1 củ
• Các gia vị thường dùng: nước mắm, dầu ăn, đượng, bột ngọt, hạt tiêu, muối, dầu điều

Lưu ý, nếu không có tôm càng xanh bạn có thể mua các loại tôm khác nhưng phải là tôm có kích thước lớn. Mua tôm tươi, còn sống và khỏe mạnh, không nên mua tôm đã chết hoặc có dấu hiệu bị ươn, thịt tôm bị tanh và không ngon.

Hướng dẫn các bước sơ chế nguyên liệu:

– Tôm mua về bạn rửa qua với nước, dùng kéo cắt bỏ hết chân, đầu tôm, lột hết vỏ tôm (chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt). Bạn lấy gạch tôm để riêng ra chén, rút bỏ đường chỉ đen ở sống lưng để tôm không bị tanh.
– Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– Chặt trái dừa lấy nước, để riêng.
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch: phần lá xanh thái nhỏ, phần đầu trắng đập dập, băm nhỏ.

Hướng dẫn cách làm tôm kho tàu ngon lạ miệng

Bước 1. Chiên tôm.
Bắc chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho tôm vào chiên cho tôm săn thịt, ngả màu thì múc ra chén.

Bước 2. Ướp tôm đã chiên.
Tôm sau khi chiên, bạn đem ướp với phần đầu hành băm nhỏ cùng với chút muối, hạt tiêu, bột ngọt và tỏi băm. Trộn đều tất cả và ướp cho tôm thấm đều gia vị.

Bước 3. Chế biến phần gạch tôm.
– Cho một chút nước cốt chanh, đường, hạt tiêu và dầu ăn vào trong chén gạch tôm.
– Bắc chảo lên bếp, cho một lượng nước vừa đủ vào chảo rồi đặt cả chén gạch tôm vào chảo chưng cách thủy.
– Sau khi chưng, lấy gạch tôm ra, rưới gạch tôm vào phần thịt tôm đang ướp, trộn đều.

Bước 4. Kho tôm.
– Bắc chảo lên bếp, cho hết phần tôm đã ướp vào, đổ nước dừa vào chảo, thêm chút dầu điều để tạo màu cho món tôm kho.
– Bật bếp nấu sôi, sau đó hạ lửa liu riu khoảng 10 phút nữa cho đến khi nước dừa gần cạn thì tắt bếp, thêm hạt tiêu và hành lá.

Múc tôm ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên rồi ăn với cơm nóng.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/tom-kho-tau/

Tôm kho tàu

Cách làm tôm kho tàu cũng với nguyên liệu tôm tươi ngon nhưng lại đem đến một món ăn lạ miệng so với các món tôm thông thường, giúp bạn có thêm sự lựa chọn để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn hằng ngày của gia đình mình.

Tôm là thực phẩm ngon và giàu chất dinh dưỡng, thường xuyên có mặt trong bữa ăn hằng ngày của các gia đình. Từ những con tôm tươi chắc nịch, bạn có thể chế biến ra vô số món ăn ngon như: tôm hấp bia, tôm tẩm bột chiên, tôm kho thịt, tôm rim nước cốt dừa, tôm nướng, tôm rang tỏi… Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách chế biến một món ăn ngon, lạ miệng nữa là tôm kho tàu. Món tôm kho tàu có cách làm tương đối đơn giản, không cầu kỳ, tốn kém. Chỉ với nguyên liệu tôm tươi, nước dừa và các gia vị thường dùng, bạn sẽ có ngay món tôm kho tàu cực hấp dẫn với những con tôm kho thơm ngon, săn chắc lại có vị đậm đà và ngọt thanh của nước cốt dừa, ăn với cơm ngon không thể tả. Hãy ghi chép ngay công thức dưới đây vào sổ tay nội trợ bạn nhé!

Tôm kho tàu là món ăn đưa cơm cực hấp dẫn – Nguồn: foodstylistvn.com

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm càng xanh: 500g
• Dừa tươi: 1 trái
• Chanh tươi: 1 quả
• Hành lá: ½ bó nhỏ
• Tỏi khô: 1 củ
• Các gia vị thường dùng: nước mắm, dầu ăn, đượng, bột ngọt, hạt tiêu, muối, dầu điều

Lưu ý, nếu không có tôm càng xanh bạn có thể mua các loại tôm khác nhưng phải là tôm có kích thước lớn. Mua tôm tươi, còn sống và khỏe mạnh, không nên mua tôm đã chết hoặc có dấu hiệu bị ươn, thịt tôm bị tanh và không ngon.

Hướng dẫn các bước sơ chế nguyên liệu:

– Tôm mua về bạn rửa qua với nước, dùng kéo cắt bỏ hết chân, đầu tôm, lột hết vỏ tôm (chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt). Bạn lấy gạch tôm để riêng ra chén, rút bỏ đường chỉ đen ở sống lưng để tôm không bị tanh.
– Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– Chặt trái dừa lấy nước, để riêng.
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch: phần lá xanh thái nhỏ, phần đầu trắng đập dập, băm nhỏ.

Hướng dẫn cách làm tôm kho tàu ngon lạ miệng

Bước 1. Chiên tôm.
Bắc chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho tôm vào chiên cho tôm săn thịt, ngả màu thì múc ra chén.

Bước 2. Ướp tôm đã chiên.
Tôm sau khi chiên, bạn đem ướp với phần đầu hành băm nhỏ cùng với chút muối, hạt tiêu, bột ngọt và tỏi băm. Trộn đều tất cả và ướp cho tôm thấm đều gia vị.

Bước 3. Chế biến phần gạch tôm.
– Cho một chút nước cốt chanh, đường, hạt tiêu và dầu ăn vào trong chén gạch tôm.
– Bắc chảo lên bếp, cho một lượng nước vừa đủ vào chảo rồi đặt cả chén gạch tôm vào chảo chưng cách thủy.
– Sau khi chưng, lấy gạch tôm ra, rưới gạch tôm vào phần thịt tôm đang ướp, trộn đều.

Bước 4. Kho tôm.
– Bắc chảo lên bếp, cho hết phần tôm đã ướp vào, đổ nước dừa vào chảo, thêm chút dầu điều để tạo màu cho món tôm kho.
– Bật bếp nấu sôi, sau đó hạ lửa liu riu khoảng 10 phút nữa cho đến khi nước dừa gần cạn thì tắt bếp, thêm hạt tiêu và hành lá.

Múc tôm ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên rồi ăn với cơm nóng.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

Lẩu cá bớp măng chua

Lẩu cá bớp măng chua với nguyên liệu và cách làm khá đơn giản nhưng lại đem đến một món ăn ngon, kích thích vị giác, giúp bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn trở nên thú vị hơn.

Cá bớp là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, những món ăn từ cá bớp không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món: cá bớp chiên vàng, các bớp chiên nước mắm, gỏi cá bớp, cá bớp kho, cá bớp nướng muối ớt… thì hãy thay đổi khẩu vị với món lẩu cá bớp măng chua cực hấp dẫn. Thịt cá bớp chín mềm, có vị dai ngọt đặc trưng, đặc biệt là lớp da dày, dẻo, béo nhưng không ngán, kết hợp với vị chua dịu của măng chua và nước dùng đậm đà, ăn cùng các loại rau xanh và bún tươi ngon tuyệt cú mèo. Nào, hãy cùng vào bếp ngay thôi!

Lẩu các bớp

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá bớp: 1 con to, nặng khoảng 1kg
• Xương ống heo: 500 – 700g
• Bún tươi: 1kg
• Măng chua: 200g, bạn có thể dùng khế chua hoặc quả sấu thay măng chua
• Ớt tươi: 2 – 3 trái
• Cà chua: 3 trái
• Hành lá: ½ bó nhỏ
• Ngò: ½ bó nhỏ
• Các loại rau nhúng lẩu: rau muống, rau cần, rau cải cúc… tùy ý
• Chanh tươi: 2 trái
• Tỏi: ½ củ
• Sa tế
• Các gia vị nêm nếm thường dùng

Hướng dẫn các bước sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu lẩu

– Cá bớp mua về đánh vảy, bỏ mang và nội tạng, dùng muối xát khắp mình cá và rửa sạch lại với nước cho hết mùi tanh và nhớt. Cắt cá thành những khúc vừa ăn, đem ướp gia vị với nước mắm, hạt nêm, bột canh và hạt tiêu trong khoảng 20 – 30 phút cho thấm gia vị.
– Xương ống rửa sạch, chặt miếng vừa, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
– Măng chua rửa sạch, tước nhỏ.
– Các loại rau ăn kèm bạn nhặt gốc, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn nếu cần.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Hành, ngò nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Hướng dẫn các bước nấu lẩu cá bớp măng chua

Bước 1. Hầm xương ống.
Cho xương ống vào nồi với lượng nước vừa đủ ngập xương, hầm xương khoảng 1, 5 – 2h để lấy nước dùng. Trong khi hầm, bạn nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn.

Bước 2. Nấu nước lẩu.
– Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào chín mềm. Tiếp đó, bạn đổ thêm 2 chén nước đun sôi để nguội, thêm măng chua, sa tế và hạt nêm vào, đun sôi. Sa tế bạn nêm ít hay nhiều tùy theo khẩu vị.
– Múc nước hầm xương ống ra nồi lẩu, đổ nước lẩu vừa nấu vào chung, khuấy đều rồi đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Bạn có thể thêm ớt nếu thích ăn cay.

Bước 3. Trình bày món ăn.
– Xếp cá bớp vào đĩa.
– Xếp các loại rau ăn kèm vào đĩa.
– Cho bún ra đĩa.
– Đặt nồi lẩu bên cạnh cá bớp, các loại rau và bún. Khi nước lẩu sôi, bạn cho từng miếng cá bớp vào, ăn kèm rau nhúng và bún tươi.

Lẩu cá bớp là món ăn cuối tuần hấp dẫn cho gia đình bạn

Chúc các bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/lau-ca-bop-mang-chua/

Lẩu cá bớp măng chua

Lẩu cá bớp măng chua với nguyên liệu và cách làm khá đơn giản nhưng lại đem đến một món ăn ngon, kích thích vị giác, giúp bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn trở nên thú vị hơn.

Cá bớp là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, những món ăn từ cá bớp không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món: cá bớp chiên vàng, các bớp chiên nước mắm, gỏi cá bớp, cá bớp kho, cá bớp nướng muối ớt… thì hãy thay đổi khẩu vị với món lẩu cá bớp măng chua cực hấp dẫn. Thịt cá bớp chín mềm, có vị dai ngọt đặc trưng, đặc biệt là lớp da dày, dẻo, béo nhưng không ngán, kết hợp với vị chua dịu của măng chua và nước dùng đậm đà, ăn cùng các loại rau xanh và bún tươi ngon tuyệt cú mèo. Nào, hãy cùng vào bếp ngay thôi!

Lẩu các bớp

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá bớp: 1 con to, nặng khoảng 1kg
• Xương ống heo: 500 – 700g
• Bún tươi: 1kg
• Măng chua: 200g, bạn có thể dùng khế chua hoặc quả sấu thay măng chua
• Ớt tươi: 2 – 3 trái
• Cà chua: 3 trái
• Hành lá: ½ bó nhỏ
• Ngò: ½ bó nhỏ
• Các loại rau nhúng lẩu: rau muống, rau cần, rau cải cúc… tùy ý
• Chanh tươi: 2 trái
• Tỏi: ½ củ
• Sa tế
• Các gia vị nêm nếm thường dùng

Hướng dẫn các bước sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu lẩu

– Cá bớp mua về đánh vảy, bỏ mang và nội tạng, dùng muối xát khắp mình cá và rửa sạch lại với nước cho hết mùi tanh và nhớt. Cắt cá thành những khúc vừa ăn, đem ướp gia vị với nước mắm, hạt nêm, bột canh và hạt tiêu trong khoảng 20 – 30 phút cho thấm gia vị.
– Xương ống rửa sạch, chặt miếng vừa, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
– Măng chua rửa sạch, tước nhỏ.
– Các loại rau ăn kèm bạn nhặt gốc, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn nếu cần.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Hành, ngò nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Hướng dẫn các bước nấu lẩu cá bớp măng chua

Bước 1. Hầm xương ống.
Cho xương ống vào nồi với lượng nước vừa đủ ngập xương, hầm xương khoảng 1, 5 – 2h để lấy nước dùng. Trong khi hầm, bạn nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn.

Bước 2. Nấu nước lẩu.
– Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào chín mềm. Tiếp đó, bạn đổ thêm 2 chén nước đun sôi để nguội, thêm măng chua, sa tế và hạt nêm vào, đun sôi. Sa tế bạn nêm ít hay nhiều tùy theo khẩu vị.
– Múc nước hầm xương ống ra nồi lẩu, đổ nước lẩu vừa nấu vào chung, khuấy đều rồi đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Bạn có thể thêm ớt nếu thích ăn cay.

Bước 3. Trình bày món ăn.
– Xếp cá bớp vào đĩa.
– Xếp các loại rau ăn kèm vào đĩa.
– Cho bún ra đĩa.
– Đặt nồi lẩu bên cạnh cá bớp, các loại rau và bún. Khi nước lẩu sôi, bạn cho từng miếng cá bớp vào, ăn kèm rau nhúng và bún tươi.

Lẩu cá bớp là món ăn cuối tuần hấp dẫn cho gia đình bạn

Chúc các bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng!

Bánh xèo Nhật – Okonomiyaki

Bên cạnh các thành phần cơ bản giống với bánh xèo Việt Nam như bột, tôm, thịt, hành, trứng thì bánh xèo Nhật Bản còn đa dạng hơn với các nguyên liệu hải sản, bắp cải, rong biển, vụn cá khô…

Nếu yêu thích ẩm thực Nhật Bản, bạn không thể không biết món bánh xèo Okonomiyaki. Đây là loại bánh được làm từ nhiều nguyên liệu trộn với nhau, sau đó đem áp chảo và ăn cùng các loại nước xốt đặc trưng. Cùng là bánh xèo nhưng bánh xèo Nhật Bản khác bánh xèo Việt Nam ở cả hình thức, hương vị và cách thưởng thức. Sau đây, hãy cùng vào bếp với chúng tôi để thực hiện ngay món ăn ngon, độc đáo này.

Bánh xèo Nhật Bản vừa có nét tương đồng lại vừa có nét khác biệt so với bánh xèo Việt Nam

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột làm bánh Okonomiyaki hoặc bột mì: 100g
• Trứng gà: 1 quả
• Hải sản: tôm 100g, mực 100g, bạn có thể sử dụng thêm các loại hải sản khác tùy ý
• Thịt ba chỉ heo: 100g
• Bắp cải tím hoặc bắp cải trắng: 200g
• Bột nở: ¼ muỗng cà phê
• Bột sắn dây: 1 muỗng cà phê
• Rong biển vụn: 1 ít
• Cá khô vụn: 1 ít
• Gừng đỏ: 1 nhánh nhỏ 5g
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Nước lọc: 100ml
• Nước xốt Okonomiyaki
• Nước xốt Mayonnaise
• Dầu oliu
• Các gia vị thường dùng: muối, hạt tiêu, hạt nêm

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu

– Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành những miếng mỏng dài khoảng 5cm, sau đó đem thịt ướp với chút hạt nêm và hạt tiêu khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
– Tôm tươi rửa sạch, bóc hết vỏ, bỏ đầu, rút đường chỉ đen ở sống lưng để tôm không bị tanh, thái hạt lựu. Mực làm sạch, thái hạt lựu. Tôm và mực bạn cũng ướp với chút hạt nêm, hạt tiêu khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
– Bắp cải rửa sạch, ngâm nước muối rồi để ráo, thái nhỏ.
– Gừng đỏ cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Hướng dẫn các bước làm bánh xèo kiểu Nhật

Bước 1. Xào hải sản.
Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn rồi cho tôm, mực vào xào chín tái.

Bước 2. Trộn bột.
– Cho bột Okonomiaky, bột nở, bột sắn dây vào tô cùng với 100 ml nước lọc, khuấy đều cho đến khi bột hoàn tan trong nước. Lưu ý, bột Okonomiaky đã có sẵn gia vị nên bạn không cần nêm thêm, nhưng nếu sử dụng bột mì, bạn hãy nêm thêm chút muối và đường tùy ý.
– Cho bột nghỉ 10 phút để bột nở ra.

Bước 3. Trộn hỗn hợp bột bánh.
– Bạn cho hết hải sản, bắp cải, gừng, hành lá vào tô nước bột, đập trứng gà vào rồi trộn đều hỗn hợp.

Bước 4. Chiên bánh.
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi quét một lớp mỏng dầu ô liu lên mặt chảo. Khi dầu nóng già, bạn múc hỗn hợp bánh với lượng vừa đủ vào giữa lòng chảo, dùng muôi dàn đều ra và hạ lửa nhỏ. Giữ lại một ít hỗn hợp bột trong tô.
– Xếp các miếng thịt ba chỉ lên mặt bánh, múc phần bột còn lại phủ lên trên.
– Đậy vung lại và chiên vài phút cho đến khi lớp vỏ bánh chín đều, có màu vàng nâu đẹp mắt thì lật bánh lại.
– Chiên tiếp mặt bánh còn lại cho đến khi vỏ chín vàng, nhân thịt và hỗn hợp bên trong chín đều.

Bước 5. Thành phẩm và trình bày món ăn.
Khi bánh chín đều, bạn cho ra đĩa lớn, rưới nước sốt Okonomiyaki và nước sốt Mayonnaise lên sao cho thật đẹp mắt. Rắc vụn rong biển và vụn cá khô lên trên để tăng hương vị cho món ăn.

Bánh xèo Nhật Bản không ăn kèm các loại rau sống và chấm nước mắm như bánh xèo Việt Nam

Khi ăn, cắt bánh thành miếng vừa ăn hoặc cắt kiểu Pizza. Bánh xèo Nhật Bản với thành phần nguyên liệu đa dạng, có cả thịt cá, rau củ, lại sử dụng ít dầu mỡ nên ăn rất ngon mà không bị ngán, có thể dùng để ăn sáng hoặc ăn vào các bữa điểm tâm trong ngày.

Chúc các bạn thực hiện thành công!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/banh-xeo-nhat-okonomiyaki/

Bánh xèo Nhật – Okonomiyaki

Bên cạnh các thành phần cơ bản giống với bánh xèo Việt Nam như bột, tôm, thịt, hành, trứng thì bánh xèo Nhật Bản còn đa dạng hơn với các nguyên liệu hải sản, bắp cải, rong biển, vụn cá khô…

Nếu yêu thích ẩm thực Nhật Bản, bạn không thể không biết món bánh xèo Okonomiyaki. Đây là loại bánh được làm từ nhiều nguyên liệu trộn với nhau, sau đó đem áp chảo và ăn cùng các loại nước xốt đặc trưng. Cùng là bánh xèo nhưng bánh xèo Nhật Bản khác bánh xèo Việt Nam ở cả hình thức, hương vị và cách thưởng thức. Sau đây, hãy cùng vào bếp với chúng tôi để thực hiện ngay món ăn ngon, độc đáo này.

Bánh xèo Nhật Bản vừa có nét tương đồng lại vừa có nét khác biệt so với bánh xèo Việt Nam

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột làm bánh Okonomiyaki hoặc bột mì: 100g
• Trứng gà: 1 quả
• Hải sản: tôm 100g, mực 100g, bạn có thể sử dụng thêm các loại hải sản khác tùy ý
• Thịt ba chỉ heo: 100g
• Bắp cải tím hoặc bắp cải trắng: 200g
• Bột nở: ¼ muỗng cà phê
• Bột sắn dây: 1 muỗng cà phê
• Rong biển vụn: 1 ít
• Cá khô vụn: 1 ít
• Gừng đỏ: 1 nhánh nhỏ 5g
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Nước lọc: 100ml
• Nước xốt Okonomiyaki
• Nước xốt Mayonnaise
• Dầu oliu
• Các gia vị thường dùng: muối, hạt tiêu, hạt nêm

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu

– Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành những miếng mỏng dài khoảng 5cm, sau đó đem thịt ướp với chút hạt nêm và hạt tiêu khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
– Tôm tươi rửa sạch, bóc hết vỏ, bỏ đầu, rút đường chỉ đen ở sống lưng để tôm không bị tanh, thái hạt lựu. Mực làm sạch, thái hạt lựu. Tôm và mực bạn cũng ướp với chút hạt nêm, hạt tiêu khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
– Bắp cải rửa sạch, ngâm nước muối rồi để ráo, thái nhỏ.
– Gừng đỏ cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Hướng dẫn các bước làm bánh xèo kiểu Nhật

Bước 1. Xào hải sản.
Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn rồi cho tôm, mực vào xào chín tái.

Bước 2. Trộn bột.
– Cho bột Okonomiaky, bột nở, bột sắn dây vào tô cùng với 100 ml nước lọc, khuấy đều cho đến khi bột hoàn tan trong nước. Lưu ý, bột Okonomiaky đã có sẵn gia vị nên bạn không cần nêm thêm, nhưng nếu sử dụng bột mì, bạn hãy nêm thêm chút muối và đường tùy ý.
– Cho bột nghỉ 10 phút để bột nở ra.

Bước 3. Trộn hỗn hợp bột bánh.
– Bạn cho hết hải sản, bắp cải, gừng, hành lá vào tô nước bột, đập trứng gà vào rồi trộn đều hỗn hợp.

Bước 4. Chiên bánh.
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi quét một lớp mỏng dầu ô liu lên mặt chảo. Khi dầu nóng già, bạn múc hỗn hợp bánh với lượng vừa đủ vào giữa lòng chảo, dùng muôi dàn đều ra và hạ lửa nhỏ. Giữ lại một ít hỗn hợp bột trong tô.
– Xếp các miếng thịt ba chỉ lên mặt bánh, múc phần bột còn lại phủ lên trên.
– Đậy vung lại và chiên vài phút cho đến khi lớp vỏ bánh chín đều, có màu vàng nâu đẹp mắt thì lật bánh lại.
– Chiên tiếp mặt bánh còn lại cho đến khi vỏ chín vàng, nhân thịt và hỗn hợp bên trong chín đều.

Bước 5. Thành phẩm và trình bày món ăn.
Khi bánh chín đều, bạn cho ra đĩa lớn, rưới nước sốt Okonomiyaki và nước sốt Mayonnaise lên sao cho thật đẹp mắt. Rắc vụn rong biển và vụn cá khô lên trên để tăng hương vị cho món ăn.

Bánh xèo Nhật Bản không ăn kèm các loại rau sống và chấm nước mắm như bánh xèo Việt Nam

Khi ăn, cắt bánh thành miếng vừa ăn hoặc cắt kiểu Pizza. Bánh xèo Nhật Bản với thành phần nguyên liệu đa dạng, có cả thịt cá, rau củ, lại sử dụng ít dầu mỡ nên ăn rất ngon mà không bị ngán, có thể dùng để ăn sáng hoặc ăn vào các bữa điểm tâm trong ngày.

Chúc các bạn thực hiện thành công!

Tempura tôm thơm giòn

Bằng những nguyên liệu hải sản, rau củ yêu thích có sẵn trong nhà bếp, bạn chỉ mất khoảng 30 phút để hoàn thành món tempura ngon như người Nhật làm.

Tempura là món chiên nổi tiếng của người Nhật được yêu thích tại Việt Nam với hương vị thơm ngon, mới lạ. Tempura xuất hiện phổ biến từ bữa ăn hằng ngày cho đến các buổi tiệc sang trọng. Nguyên liệu để chế biến tempura Nhật Bản rất đa dạng, bao gồm cả động vật và thực vật. Đó có thể là tôm, cua, cá, mực, sò… hay các loại rau củ quả như ớt chuông, cà tím, khoai lang, măng, nấm… Các nguyên liệu được sơ chế phù hợp, nhúng trong hỗn hợp bột bao bên ngoài rồi đem chiên giòn, nóng hổi. Tempura thoạt nhìn giống một chiếc bánh tẩm bột chiên bình thường của người Việt nhưng cách chế biến và hương vị toàn toàn khác biệt, ăn kèm với nước xốt độc đáo mang hương vị đặc trưng của đất nước Nhật Bản. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn công thức chế biến tempura tôm thơm giòn hấp dẫn, hãy cùng vào bếp ngay thôi nào!

Tempura được chế biến từ nhiều loại hải sản, rau củ khác nhau

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm sú: 500, bạn nên chọn tôm sú còn sống, tươi ngon, loại khoảng 20 con/kg là tốt nhất
• Trứng gà: 1 – 2 quả
• Bột tempura: 100g
• Giấm Nhật: 1 muỗng cà phê
• Dầu mè hoặc dầu ăn
• Cà chua bi: 50g
• Chanh tươi: 1 trái
• Cam tươi: 2 trái
• Xà lách: 50g
• Củ cải: 1 củ
• Nguyên liệu pha chế xốt chấm: ớt bột, nước tương teriyaki, hành boaro, xốt miso

Hướng dẫn sơ chế nguyên vật liệu làm tempura

– Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ và đầu tôm, rút đường chỉ đen ở sống lưng cho tôm hết tanh. Xếp tôm vào xửng hấp cách thủy cho chín tới rồi tắt bếp, để nguội.
– Cà chua bi rửa sạch, để ráo.
– Chanh tươi ngâm với nước muối, để ráo, xắt thành những lát mỏng.
– Cam tươi rửa qua nước cho sạch, cắt tư.
– Xà lách nhặt gốc, ngâm với nước muối pha loãng rồi xả sạch, để ráo.
– Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, bào thành những sợi dài, mỏng.

Rút đường chỉ đen ở sống lưng sẽ giúp tôm không có mùi tanh

Hướng dẫn các bước làm tempura theo kiểu người Nhật

Bước 1. Pha chế nước xốt.
Lấy một cái chén, cho nước tương teriyaki + ớt bột + hành boaro + giấm + súp miso vào chén, trộn đều làm nước xốt chấm tempura.

Bước 2. Trộn bột tempura.
Đập trứng gà vào tô, cho bột tempura Nhật vào trộn đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột loãng mịn.

Bước 3. Chiên tempura
Làm nóng chảo, cho dầu mè vào đun nóng với lượng vừa đủ.
Gắp tôm nhúng vào hỗn hợp bột trứng cho bột phủ đều tôm rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Chiên đến khi phần bột bên ngoài chín vàng thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Bước 4. Bày trí thành phẩm.
Cho tempura tôm vào đĩa sứ trắng, trang trí với cam, chanh, cà chua bi, xà lách, củ cải, chấm nước xốt ăn kèm.

Tempura tôm chiên giòn kích thích vị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên

Món tempura chiên giòn này bạn có thể ăn với cơm hoặc chế biến thành món ăn vặt hấp dẫn để nhâm nhi khi rảnh rỗi hoặc chiêu đãi bạn bè, người thân. Từng miếng tempura với màu vàng ruộm đẹp mắt, khi ăn cảm nhận ngay sự giòn tan của lớp bột bên ngoài, thịt tôm bên trong nóng hổi, ngon ngọt chấm cùng nước xốt đậm đà rất hấp dẫn.

Những lưu ý khi làm tempura tôm chiên giòn:
+ Sau khi làm sạch, bóc vỏ tôm, bạn nên hấp tôm ngay để giữ độ tươi ngọt. Chỉ nên hấp, không nên luộc vì khi luộc tôm bị ra nước, làm mất đi độ ngọt vốn có.
+ Nếu không mua được bột tempura, bạn có thể thay thế bằng bột chiên giòn, bột chiên xù.
+ Khi nhúng tôm vào bột, bạn chỉ nên nhúng một lớp bột áo mỏng, bột áo dày quá khi chiên sẽ làm món ăn mất ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

Tempura tôm thơm giòn

Bằng những nguyên liệu hải sản, rau củ yêu thích có sẵn trong nhà bếp, bạn chỉ mất khoảng 30 phút để hoàn thành món tempura ngon như người Nhật làm.

Tempura là món chiên nổi tiếng của người Nhật được yêu thích tại Việt Nam với hương vị thơm ngon, mới lạ. Tempura xuất hiện phổ biến từ bữa ăn hằng ngày cho đến các buổi tiệc sang trọng. Nguyên liệu để chế biến tempura Nhật Bản rất đa dạng, bao gồm cả động vật và thực vật. Đó có thể là tôm, cua, cá, mực, sò… hay các loại rau củ quả như ớt chuông, cà tím, khoai lang, măng, nấm… Các nguyên liệu được sơ chế phù hợp, nhúng trong hỗn hợp bột bao bên ngoài rồi đem chiên giòn, nóng hổi. Tempura thoạt nhìn giống một chiếc bánh tẩm bột chiên bình thường của người Việt nhưng cách chế biến và hương vị toàn toàn khác biệt, ăn kèm với nước xốt độc đáo mang hương vị đặc trưng của đất nước Nhật Bản. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn công thức chế biến tempura tôm thơm giòn hấp dẫn, hãy cùng vào bếp ngay thôi nào!

Tempura được chế biến từ nhiều loại hải sản, rau củ khác nhau

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm sú: 500, bạn nên chọn tôm sú còn sống, tươi ngon, loại khoảng 20 con/kg là tốt nhất
• Trứng gà: 1 – 2 quả
• Bột tempura: 100g
• Giấm Nhật: 1 muỗng cà phê
• Dầu mè hoặc dầu ăn
• Cà chua bi: 50g
• Chanh tươi: 1 trái
• Cam tươi: 2 trái
• Xà lách: 50g
• Củ cải: 1 củ
• Nguyên liệu pha chế xốt chấm: ớt bột, nước tương teriyaki, hành boaro, xốt miso

Hướng dẫn sơ chế nguyên vật liệu làm tempura

– Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ và đầu tôm, rút đường chỉ đen ở sống lưng cho tôm hết tanh. Xếp tôm vào xửng hấp cách thủy cho chín tới rồi tắt bếp, để nguội.
– Cà chua bi rửa sạch, để ráo.
– Chanh tươi ngâm với nước muối, để ráo, xắt thành những lát mỏng.
– Cam tươi rửa qua nước cho sạch, cắt tư.
– Xà lách nhặt gốc, ngâm với nước muối pha loãng rồi xả sạch, để ráo.
– Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, bào thành những sợi dài, mỏng.

Rút đường chỉ đen ở sống lưng sẽ giúp tôm không có mùi tanh

Hướng dẫn các bước làm tempura theo kiểu người Nhật

Bước 1. Pha chế nước xốt.
Lấy một cái chén, cho nước tương teriyaki + ớt bột + hành boaro + giấm + súp miso vào chén, trộn đều làm nước xốt chấm tempura.

Bước 2. Trộn bột tempura.
Đập trứng gà vào tô, cho bột tempura Nhật vào trộn đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột loãng mịn.

Bước 3. Chiên tempura
Làm nóng chảo, cho dầu mè vào đun nóng với lượng vừa đủ.
Gắp tôm nhúng vào hỗn hợp bột trứng cho bột phủ đều tôm rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Chiên đến khi phần bột bên ngoài chín vàng thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Bước 4. Bày trí thành phẩm.
Cho tempura tôm vào đĩa sứ trắng, trang trí với cam, chanh, cà chua bi, xà lách, củ cải, chấm nước xốt ăn kèm.

Tempura tôm chiên giòn kích thích vị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên

Món tempura chiên giòn này bạn có thể ăn với cơm hoặc chế biến thành món ăn vặt hấp dẫn để nhâm nhi khi rảnh rỗi hoặc chiêu đãi bạn bè, người thân. Từng miếng tempura với màu vàng ruộm đẹp mắt, khi ăn cảm nhận ngay sự giòn tan của lớp bột bên ngoài, thịt tôm bên trong nóng hổi, ngon ngọt chấm cùng nước xốt đậm đà rất hấp dẫn.

Những lưu ý khi làm tempura tôm chiên giòn:
+ Sau khi làm sạch, bóc vỏ tôm, bạn nên hấp tôm ngay để giữ độ tươi ngọt. Chỉ nên hấp, không nên luộc vì khi luộc tôm bị ra nước, làm mất đi độ ngọt vốn có.
+ Nếu không mua được bột tempura, bạn có thể thay thế bằng bột chiên giòn, bột chiên xù.
+ Khi nhúng tôm vào bột, bạn chỉ nên nhúng một lớp bột áo mỏng, bột áo dày quá khi chiên sẽ làm món ăn mất ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/tempura-tom-thom-gion/

Những món ăn không nên gọi ở Nhà Hàng

Bò bít tết chín nhừ, sushi cá hồi, xà lách, hàu sống… là những món ăn bạn không nên gọi khi đến nhà hàng. Vì sao ư? Hãy tìm tìm hiểu lý do nhé!

Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách. Đã gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí và đẳng cấp nhất định về chất lượng món ăn, thức uống; không gian sang trọng; menu đa dạng; nhân viên phục vụ chuyên nghiệp; đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm… Thế nhưng, đừng nghĩ khi vào nhà hàng, tất cả các món ăn bạn thưởng thức đều chất lượng. Các đầu bếp nổi tiếng đã đưa ra lời khuyên và tiết lộ nguyên nhân không nên gọi 7 món dưới đây khi đến nhà hàng.

Bò bít tết chín nhừ

Bò bít tết chín tái sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo khi thưởng thức món ăn này

Theo tiết lộ của Bếp trưởng nổi tiếng người Mỹ – Anthony Bourdain, những miếng thịt bò cứng, để lâu ngày, không ngon sẽ được nhân viên nhà hàng xử lý bằng 2 cách: một là vứt đi, hai là sử dụng để làm món bít tết chín nhừ. Vì vậy, để tránh rơi vào trường hợp 2 và phải thưởng thức món bít tết không chất lượng, tốt nhất bạn không nên gọi món này. Hoặc nếu bạn muốn dùng món bò bít tết thì hãy dùng món bò bít tết chín tái để có món ăn ngon đúng chất nhé.

Các món chay

Đôi khi, những thực phẩm chay trong nhà hàng có thể không trùng khớp với các món được liệt kê trong thực đơn. Nếu bạn là người ăn chay thì càng phải cẩn thận vì các đầu bếp có thể thêm vài miếng thịt xông khói hoặc cá ngừ vào món salad mà bạn không hề hay biết.

Sushi cá hồi, sashimi

Sashimi cá hồi

Các món ăn chế biến từ cá hồi nước ngọt chứa nhiều ký sinh trùng, nhưng nếu được đông lạnh, nhiệt độ bóng băng sẽ giết chết vi sinh vật gây hại. Vì vậy, các món ăn chế biến từ cá hồi sống như sushi cá hồi, sashimi đều phải tuân theo quy trình này. Tuy nhiên, khi đến nhà hàng, bạn nên hỏi kỹ nhân viên phục vụ rằng những món ăn này được làm từ cá tươi hay cá đông lạnh để cân nhắc trước khi ăn. Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa hoặc lo ngại cho sức khỏe thì tốt nhất không nên ăn. Chỉ dùng sushi và sashimi ở những nhà hàng chuyên về món Nhật.

Hàu sống

Hàu sống là món ăn hấp dẫn nhưng dễ gây ngộ độc thực phẩm nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. Bạn chỉ nên gọi món hàu trong các nhà hàng chuyên về hải sản để đảm bảo nguồn gốc thực phẩm chất lượng và các bước chế biến đúng quy trình.

Xà lách

Xà lách chứa nhiều vi khuẩn khó có thể làm sạch

Xà lách là loại rau phổ biến có mặt trong nhiều món ăn nhà hàng. Thế nhưng, theo các cuộc khảo sát tại Mỹ, hiếm có nhân viên nào làm việc trong ngành ẩm thực lại ăn các món xà lách ở nhà hàng. Nguyên nhân là do trong xà lách chứa rất nhiều vi khuẩn sinh sống ở các búp lá và gần như không thể rửa sạch được, nếu rửa nhiều lần và ngâm nước muối kỹ mới giúp loại bỏ được một phần vi khuẩn nhưng cách này sẽ làm rau không được đẹp mắt. Như bạn thấy, xà lách trong nhà hàng luôn giữ được hình dáng và màu sắc hấp dẫn, và bạn có quyền hoài nghi liệu chúng đã được rửa thật sạch hay chưa.

Bánh mì

Nhiều đầu bếp nổi tiếng thừa nhận rằng bánh mì đã cắt lát có thể sẽ được chuyển từ bàn này sang bàn khác nếu trước đó khách không sử dụng chúng. Bánh mì sẽ được làm nóng trước khi phục vụ khách mới, điều này không đảm bảo bánh mì giữ được vị ngon và an toàn thực phẩm.

Không nên gọi món cá vào ngày thứ 2

Theo Bếp trưởng Anthony Bourdain, hầu hết các nhà hàng ở Âu – Mỹ thường mua cá vào ngày thứ 5, thứ 6 trong tuần vị cuối tuần chợ cá thường đóng cửa. Cá chỉ giữ được độ tươi ngon tối đa trong 3 ngày nên tới thứ 2 chưa mua được cá mới, người ta sẽ phải sử dụng lại cá cũ, dù không ảnh hưởng tới sức khỏe nhưng cá không giữ được vị ngon vốn có.

Trên đây là những món ăn bạn không nên gọi khi đến nhà hàng, hãy cân nhắc hoặc tránh xa chúng nếu không muốn bị “tào tháo đuổi” sau khi đi ăn về nhé!

Những món ăn không nên gọi ở Nhà Hàng

Bò bít tết chín nhừ, sushi cá hồi, xà lách, hàu sống… là những món ăn bạn không nên gọi khi đến nhà hàng. Vì sao ư? Hãy tìm tìm hiểu lý do nhé!

Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách. Đã gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí và đẳng cấp nhất định về chất lượng món ăn, thức uống; không gian sang trọng; menu đa dạng; nhân viên phục vụ chuyên nghiệp; đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm… Thế nhưng, đừng nghĩ khi vào nhà hàng, tất cả các món ăn bạn thưởng thức đều chất lượng. Các đầu bếp nổi tiếng đã đưa ra lời khuyên và tiết lộ nguyên nhân không nên gọi 7 món dưới đây khi đến nhà hàng.

Bò bít tết chín nhừ

Bò bít tết chín tái sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo khi thưởng thức món ăn này

Theo tiết lộ của Bếp trưởng nổi tiếng người Mỹ – Anthony Bourdain, những miếng thịt bò cứng, để lâu ngày, không ngon sẽ được nhân viên nhà hàng xử lý bằng 2 cách: một là vứt đi, hai là sử dụng để làm món bít tết chín nhừ. Vì vậy, để tránh rơi vào trường hợp 2 và phải thưởng thức món bít tết không chất lượng, tốt nhất bạn không nên gọi món này. Hoặc nếu bạn muốn dùng món bò bít tết thì hãy dùng món bò bít tết chín tái để có món ăn ngon đúng chất nhé.

Các món chay

Đôi khi, những thực phẩm chay trong nhà hàng có thể không trùng khớp với các món được liệt kê trong thực đơn. Nếu bạn là người ăn chay thì càng phải cẩn thận vì các đầu bếp có thể thêm vài miếng thịt xông khói hoặc cá ngừ vào món salad mà bạn không hề hay biết.

Sushi cá hồi, sashimi

Sashimi cá hồi

Các món ăn chế biến từ cá hồi nước ngọt chứa nhiều ký sinh trùng, nhưng nếu được đông lạnh, nhiệt độ bóng băng sẽ giết chết vi sinh vật gây hại. Vì vậy, các món ăn chế biến từ cá hồi sống như sushi cá hồi, sashimi đều phải tuân theo quy trình này. Tuy nhiên, khi đến nhà hàng, bạn nên hỏi kỹ nhân viên phục vụ rằng những món ăn này được làm từ cá tươi hay cá đông lạnh để cân nhắc trước khi ăn. Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa hoặc lo ngại cho sức khỏe thì tốt nhất không nên ăn. Chỉ dùng sushi và sashimi ở những nhà hàng chuyên về món Nhật.

Hàu sống

Hàu sống là món ăn hấp dẫn nhưng dễ gây ngộ độc thực phẩm nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. Bạn chỉ nên gọi món hàu trong các nhà hàng chuyên về hải sản để đảm bảo nguồn gốc thực phẩm chất lượng và các bước chế biến đúng quy trình.

Xà lách

Xà lách chứa nhiều vi khuẩn khó có thể làm sạch

Xà lách là loại rau phổ biến có mặt trong nhiều món ăn nhà hàng. Thế nhưng, theo các cuộc khảo sát tại Mỹ, hiếm có nhân viên nào làm việc trong ngành ẩm thực lại ăn các món xà lách ở nhà hàng. Nguyên nhân là do trong xà lách chứa rất nhiều vi khuẩn sinh sống ở các búp lá và gần như không thể rửa sạch được, nếu rửa nhiều lần và ngâm nước muối kỹ mới giúp loại bỏ được một phần vi khuẩn nhưng cách này sẽ làm rau không được đẹp mắt. Như bạn thấy, xà lách trong nhà hàng luôn giữ được hình dáng và màu sắc hấp dẫn, và bạn có quyền hoài nghi liệu chúng đã được rửa thật sạch hay chưa.

Bánh mì

Nhiều đầu bếp nổi tiếng thừa nhận rằng bánh mì đã cắt lát có thể sẽ được chuyển từ bàn này sang bàn khác nếu trước đó khách không sử dụng chúng. Bánh mì sẽ được làm nóng trước khi phục vụ khách mới, điều này không đảm bảo bánh mì giữ được vị ngon và an toàn thực phẩm.

Không nên gọi món cá vào ngày thứ 2

Theo Bếp trưởng Anthony Bourdain, hầu hết các nhà hàng ở Âu – Mỹ thường mua cá vào ngày thứ 5, thứ 6 trong tuần vị cuối tuần chợ cá thường đóng cửa. Cá chỉ giữ được độ tươi ngon tối đa trong 3 ngày nên tới thứ 2 chưa mua được cá mới, người ta sẽ phải sử dụng lại cá cũ, dù không ảnh hưởng tới sức khỏe nhưng cá không giữ được vị ngon vốn có.

Trên đây là những món ăn bạn không nên gọi khi đến nhà hàng, hãy cân nhắc hoặc tránh xa chúng nếu không muốn bị “tào tháo đuổi” sau khi đi ăn về nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nhung-mon-an-khong-nen-goi-o-nha-hang/

Số lượng Đầu Bếp Nữ tăng cao

Theo các số liệu thống kê mới, số lượng đầu bếp nữ sẽ vượt quá số lượng đầu bếp nam trong vòng 5 năm tới.

Tổng số đầu bếp ở Anh tăng 11,3% trong khi đầu bếp nam chỉ tăng 5,9%, có nghĩa sự tăng trưởng của các đầu bếp nữ vượt trội hơn so với tổng số đầu bếp làm việc trong ngành khách sạn nói chung. Hiện nay tại Anh, số lượng đầu bếp nữ chỉ chiếm chưa đầy ¼ (23,5%) nhưng nếu tỉ lệ tăng trưởng của đầu bếp nữ và nam vẫn còn nhất quán, số lượng các đầu bếp nữ có thể vượt quá đầu bếp nam đến năm 2022. Điều này chưa tính đến trên thực tế, nhiều phụ nữ làm việc bán thời gian hơn so với nam giới. Chỉ 1/3 nam giới làm việc bán thời gian, trong đó chỉ 1/3 phụ nữ làm việc toàn thời gian.

Theo công ty tuyển dụng khách sạn The Change Goup, nam giới chiếm ưu thế trong vai trò quản lý cấp cao cũng như quyền sỡ hữu nhà hàng và cơ sở ăn uống, bao gồm cả quán rượu. Trung bình trong 5 năm qua, hơn một nửa (58%) nhân viên của các nhà hàng cao cấp là nam, chỉ có 42% là nữ. Trong 5 năm qua, 3 trong số 5 đầu bếp và phụ tá bán đồ ăn uống là phụ nữ, điều này đã có sự thay đổi khi con số này giảm từ 67% năm 2013 xuống còn 62% vào năm 2017. 7 trong số 10 nhân viên đang chờ đợi cũng là nữ.

Ngày càng có nhiều phụ nữ làm việc trong phòng bếp

Người sáng lập và là giám đốc của The Change Group, ông Craig Allen hoan nghênh các con số nhưng cũng có một số lo lắng. Ông nói: “Thật tuyệt khi thấy có nhiều đầu bếp nữ hơn và con số này đã tăng lên trong những năm vừa qua. Đây chắc chắn là một xu hướng mà chúng ta đang thấy trong những người mà chúng ta đang đặt ở các cơ sở hàng đầu của London. Ngành khách sạn muốn có thêm nhiều đầu bếp nữ hơn và chúng tôi rất vui khi thấy có nhiều cơ sở hàng đầu ở London thực hiện các bước để tuyển thêm nhiều phụ nữ vào nhà bếp của họ”.

Khủng hoảng tuyển dụng

Ông Craig Allen cũng nói thêm: “Tuy nhiên, điều đáng lo ngại là đa số các vai trò cấp cao đang được thực hiện bởi nam giới và nhiều phụ nữ đang làm việc bán thời gian. Một mặt, điều này có nghĩa là họ có tính linh hoạt hơn, có thể khuyến khích nhiều phụ nữ làm việc trong ngành khách sạn. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến các cơ hội dành cho phụ nữ vì hầu hết vai trò cấp cao là công việc toàn thời gian. Điều này có nghĩa là bất chấp những con số tăng trưởng, có thể nói rằng tác động tổng thể mà phụ nữ đang có trong lĩnh vực khách sạn là nhỏ hơn vì rất nhiều người đang làm việc ở vị trí thấp và bán thời gian”.

Ông đã nêu ra sự gia tăng số lượng đầu bếp nữ có thể giúp đỡ trong cuộc khủng hoảng tuyển dụng toàn ngành. Ông Allen nói thêm: “Sự gia tăng số lượng đầu bếp nữ tham gia vào ngành công nghiệp trong 12 tháng qua có thể cho thấy họ là là nguồn nhân lực tài năng, quan trọng trong một thời điểm quan trọng vì ngành khách sạn tiếp tục phải đối mặt với tình trạng thiếu nhân lực trầm trọng. Chúng ta có thể thấy có nhiều phụ nữ nổi bật, vì vậy, tương lai về công việc của họ có thể sáng sủa hơn dự đoán của ngành”.

Karen Errington, người được cấp phép bởi rat Inn, Anick ở Northumberland đã nói về sự gia tăng số lượng đầu bếp nữ và vạch ra mối quan tâm của cô đối với phụ nữ trong ngành. Cô nói: “Thật sai lầm khi đưa ra kết luận rằng các đầu bếp nữ sẽ vượt quá số đầu bếp nam dựa trên những phát hiện của sự tăng trưởng trong 12 tháng qua. Sự gia tăng là rất tốt – nhiều đầu bếp nữ chỉ có thể là một điều tốt, cả về tài năng và phẩm chất họ có thể đem lại cho công việc cũng sự sự cân bằng lao động. Tuy nhiên, lý do tăng trưởng quá lớn là do sự mất cân bằng giữa hiện tại và quá khứ trong vai trò của nam và nữ”.

Môi trường đầy thách thức

Erington nhấn mạnh kinh nghiệm của cô trước đây trong quán rượu: “Đã từng làm việc tại phòng bếp trong quá khứ – nơi được xem là ngành công nghiệp thống trị bởi nam giới, tôi có thể hiểu đây là một môi trường đầy thách thức cho rất nhiều cô gái trẻ và chỉ một số cá nhân mới có thể hoàn thành.

Phụ nữ gặp nhiều thách thức khi trở thành đầu bếp

Sự tăng trưởng cho thấy các nhà bếp hiện đại đang trở thành một môi trường ít thù địch hơn cho phụ nữ và rõ ràng, càng có nhiều phụ nữ bước vào thương mại thì điều này sẽ trở nên tốt hơn, điều này chỉ có thể là một điều tốt.

Một rào cản khác để duy trì và nhìn thấy sự tiến bộ của các nữ đầu bếp là khi họ có gia đình. Nhiều ngành nghề có khả năng làm việc theo giờ linh hoạt để phù hợp với cuộc sống gia đình.

Có nhiều người phụ nữ có gia đình thì không cân bằng được công việc giữa cuộc sống cá nhân với công việc ngoài xã hội, họ chỉ thường tranh thủ được thời gian làm việc vào cuối tuần và buổi tối. Đó là lí do vì sao họ khó có thể nắm giữ những vị trí quan trọng như quản lý cấp cao”.

Jenny Warner, bếp trưởng của nhà hàng Thomas Cubitt ở Belgravia, tây nam London lặp lại nhận xét của Erington về phụ nữ có con và làm việc trong bếp. Cô nói: “Vấn đề chính của phụ nữ là khi đến lúc phải có một gia đình. Họ phải làm việc rất chăm chỉ và sau đó là là chăm sóc những đứa trẻ trong nhiều giờ. Điều này đặc biệt đúng khi nói đến các vai trò cao cấp, công việc của người đứng đầu là toàn thời gian. Làm thế nào bạn có thể phụ trách một nhà bếp lại vừa có thể chăm sóc một gia đình? Nó không phải cái gì đó có thể trả lời đơn giản. Cá nhân tôi không biết tôi sẽ làm gì khi thời gian đến nhưng may mắn cho tôi, những phụ nữ đầy tham vọng đã giải quyết vấn đề này trước khi chạy đến nhiều phòng ban trong Cubitt Housse.

Những người lạc quan có khuynh hướng tìm kiếm bạn đời trong ngành để có thể chia sẻ cùng niềm đam mê, hiểu biết về văn hóa và nhu cầu mà những người ngoài ngành khách sạn thường không hiểu. Điều này có nghĩa là hệ thống dịch chuyển không giúp ích gì nếu những người làm cha/mẹ kia làm việc đúng giờ và nếu không, bạn sẽ không bao giờ gặp nhau. Tôi đã nhìn thấy rất nhiều phụ nữ tài năng đang làm việc rất tốt và bỏ dở khi họ đến độ tuổi lập gia đình. Kết quả là không có nhiều phụ nữ trong vai trò đầu bếp cấp cao”.