Học Cách Nấu Phở Gà Hà Nội

Muốn mở một quán phở gà đắt khách, trước hết bạn cần phải chắc chắn rằng mình có một công thức nấu phở gà sạch sẽ, ngon và đặc biệt hơn là có sự khác biệt. Tại Hội Đầu Bếp Á Âu có lớp học chuyên đề 3 món Phở gà – Cháo gà – Gỏi gà và lớp yêu cầu món Phở gà dành riêng cho những người muốn học nấu phở gà từ A – Z để mở quán kinh doanh.

Phở kê gà

Địa chỉ học nấu phở gà uy tín – chất lượng cùng các Bếp trưởng

Không chỉ có những khóa học chuyên đào tạo các đầu bếp thạo nghề, Hội Đầu Bếp Á Âu còn được biết đến là nơi dạy nấu ăn kinh doanh chất lượng tốt. Hàng tháng, trung tâm đều khai giảng các lớp chuyên đề theo món, trong đó có món Phở gà. Bên cạnh đó, bất cứ khi nào học viên có nhu cầu, Hội Đầu Bếp Á Âu đều có lớp dạy theo yêu cầu. Cả hai lớp học này đều dạy trong 1 buổi học duy nhất và hướng đến mục đích nấu ăn kinh doanh, mở quán.

Thành phần quan trọng nhất để làm nên một món phở gà hấp dẫn chính là nước dùng và thịt gà. Nước dùng trước hết phải đảm bảo được độ trong, có lớp mỡ gà óng ánh phía trên, khi ăn nghe vị ngọt thanh, đậm, thơm và không bị béo. Thịt gà phải mềm nhưng có độ dai và săn chứ không bị bở. Để nấu được như vậy, ngoài việc chuẩn bị nguyên liệu tốt thì bạn phải có kiến thức về quy trình nấu phở gà cũng như công thức nêm nếm cho phù hợp. Chỉ một buổi học nấu phở gà ngon tại Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ giúp bạn nắm chắc trong tay toàn bộ quy trình trên.

Hướng dẫn công thức nấu phở gà

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 con gà ngon
• Gia vị nêm, thảo mộc để nấu nước dùng (hoa hồi, thảo quả, quế, tiêu đen)
• Bánh phở.

Thực hiện như sau:

Bước 1: Luộc gà

Trước hết bạn làm gà thật sạch, sau đó cho vào nồi để luộc. Nước để luộc gà bạn đổ xâm xấp vượt thịt gà khoảng 2 – 3cm là được.

Để luộc gà ngon, bạn để gà nguyên con chứ không chặt đôi hay chặt thành nhiều bộ phận. Tiếp đó, sau khi cho nước vào, bạn cũng đồng thời cho thêm 1 củ hành tây (khứa hình dấu cộng trên đỉnh củ), 1 muỗng canh muối và 1 nhánh gừng đập dập (đập chứ không băm). Các nguyên liệu này vừa giúp chúng ta có được nước dùng trong, vừa tăng hương thơm và vị đậm đà cho gà luộc.

Sau khi gà luộc xong, bạn vớt thịt gà ra, để cho nguội bớt rồi đem một nửa chặt miếng, một nửa còn lại xé nhỏ (không nên xé sợi quá nhỏ vì như thế khi ăn cùng phở sẽ cảm thấy gà không còn ngon nữa).

Bước 2: Nấu nước dùng

Nước luộc gà sau khi luộc xong sẽ có một chút vị mặn và thơm cùng lớp váng mỡ của thịt gà tiết ra. Tuy nhiên chúng ta vẫn cần phải nêm nếm một chút nữa để có thể “hô biến” thành nước dùng phở gà thật ngon.

Hoa hồi + quế + tiêu đen + thảo quả bạn rang sơ trong chảo (rang không cần dầu) khoảng 2 – 4 phút. Sau đó bạn trút phần thảo mộc này vào nồi nước luộc gà.

Ninh được khoảng 20 phút thì bạn nêm nếm. Nước dùng này bạn nấu trong quy mô gia đình thì nấu khoảng 30 – 40 phút là được. Sau khi tắt bếp, bạn lọc nước dùng để loại bỏ bớt cặn là có thể dùng được.

Phở gà

Đừng băn khoăn học nấu phở gà ở đâu nữa? Hãy nhanh tay đăng kí lớp học nấu phở gà để nắm trọn công thức nấu phở ngon, đặc sắc giúp mở quán thật đắt khách bạn nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/pho-ga-ha-noi/

Học Nấu Ăn Cơ Bản - Chế biến các món Ốc, Hải Sản kiểu Việt

Lớp học nấu các món Ốc, Hải Sản trong Khóa Học Nấu Ăn Bếp Việt(https://www.hoidaubepaau.com/nau-an/mon-viet/) tại Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách lựa chọn, sơ chế và chế biến các loại Ốc, Hải Sản tươi ngon để món ăn đạm đà đúng vị. Tìm hiểu thêm về Lớp học Món Việt Đãi Tiệc tại đây nhé: https://www.youtube.com/watch?v=04MmOM1QvGo Hoặc xem các khóa học khác tại: https://www.youtube.com/playlist?list=PLKWumBSwEprRf-yuG5Cetk6DWjripKDpv Cùng tham khảo những Video mới của Hội Đầu Bếp Á Âu tại link sau: https://www.youtube.com/user/hoidaube... Hội Đầu Bếp Á Âu: VP: 10 – 12 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh (Số cũ) 59 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh SĐT: 028 6249 8048 Web: https://www.hoidaubepaau.com Email: info@hoidaubepaau.com ——————————– Follow Hội Đầu Bếp qua các kênh Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJju... Google+: https://plus.google.com/+Hoidaubepaau... Twitter: https://twitter.com/hoidaubepaau Fanpage: https://facebook.com/hoidaubepaau Pinterest: https://www.pinterest.com/hoidaubepaau Instagram: https://www.instagram.com/hoidaubepaau Linkedin: https://www.linkedin.com/in/hoidaubepaau Blog: https://hoidaubepaaucom.blogspot.com
Nguồn Youtube hoidaubepaau

Nước Chấm Phở Cuốn

Nước chấm phở cuốn là thành phần chắc chắn không thể thiếu khi thưởng thức món phở cuốn. Cũng tương tự như món gỏi cuốn quen thuộc, chúng ta có thể làm loại tương ngọt từ tương hột và bơ đậu phộng hoặc nước mắm chua ngọt đều được. Đặc biệt, loại nước chấm tương ngọt có thể dùng được cho cả người ăn chay. Dưới đây là hai công thức pha nước chấm phở cuốn chi tiết. Cùng tham khảo và thực hiện nhé!

Tương đen (hay tương ngọt) làm từ tương hột xay nhuyễn, có thể dùng cho người ăn chay
(Ảnh: Internet)

Nước chấm phở cuốn – Tương Ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 150gram tương hột
• 70gram bơ đậu phộng
• Giấm, tương ớt, đường
• Tỏi và hành khô.

Thực hiện cách làm nước chấm phở cuốn:

Tương hột sau khi mua về bạn không cần phải sơ chế mà cho vào máy xay thật nhuyễn, sau đó rây một lần để lấy được hỗn hợp tương hột xay thật mịn.

Khi đã xay tương xong, bạn phi thơm hành và tỏi băm nhuyễn rồi cho phần tương này vào chảo đảo cùng. Lúc này bạn lưu ý hạ lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh tương bị vón cục nhỏ hoặc cháy, có mùi khê.

Tương hột xay trong chảo đã sủi bọt, bạn lần lượt cho bơ đậu phộng, tương ớt và cùng lúc này cũng nêm nếm khoảng 2 muỗng cà phê đường trắng vào, khuấy nhẹ theo một chiều để hỗn hợp được tan quyện vào nhau, sánh mịn. Khi tương đã bắt đầu sắc lại hơn so với lúc xay ban đầu, bạn cho vào thêm khoảng 2 muỗng canh giấm nữa và tiếp tục đảo nhẹ thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý để cho món tương ngọt ngon hơn:

Để cho món tương chấm đậm đà hơn, bạn bào mỏng cà rốt và ngâm với tỷ lệ 1 đường: 2 giấm trong 3 – 4 tiếng để làm đồ chua. Khi dùng, bạn múc tương ra chén, thêm đồ chua, đậu phộng rang đập dập và một chút ớt cay nữa là ngon hết sảy.

Nước chấm phở cuốn từ nước mắm

Bạn chuẩn bị một số nguyên liệu gồm có:

Nước mắm ngon (nếu bạn ăn chay và muốn chấm nước mắm thì có thể thay bằng nước mắm chay).

Tỏi, ớt, chanh.

Đường (bạn có thể thêm bột ngọt, tuy nhiên dùng quá nhiều bột ngọt cũng không tốt cho sức khỏe, vì thế mà chúng ta nên hạn chế tối đa việc sử dụng loại nguyên liệu này, nhất là khi chưa qua gia nhiệt, chế biến làm chín thực phẩm).

Nước mắm chua ngọt
(Ảnh: Internet)

Tỷ lệ pha nước chấm phở cuốn hoàn hảo dành cho bạn:

Trước khi pha nước mắm theo công thức dưới đây, bạn sơ chế sơ qua các nguyên liệu như: băm thật nhuyễn tỏi và ớt cay, chanh vắt lấy nước cốt. Nước để pha nước mắm bạn dùng nước lọc hay nước đun sôi để nguội (còn một chút ấm) càng tốt.

Chuẩn bị các nguyên liệu xong, bạn thực hiện cách làm nước chấm phở cuốn với tỷ lệ 2 nước: 2 nước mắm: 1 đường: 1 nước chanh, khuấy cho tan đường. Sau đó, bạn cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào.

Thực chất đây là tỷ lệ phổ biến, tuy nhiên cũng chỉ mang tính chất tương đối bởi hương vị mặn – ngọt – chua – cay như thế nào còn phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Sau khi pha nước chấm theo tỷ lệ như trên, bạn gia giảm các nguyên liệu lại sao cho vừa ăn nữa nhé!

Nước tương tỏi ớt cũng khá phù hợp để chấm với phở cuốn
(Ảnh: Internet)

Nước chấm phở cuốn sẽ giúp gia tăng hơn nữa mức độ đậm đà cũng như hương vị thơm ngon của món ăn. Đúng với tinh thần của mỗi người Việt, nước chấm là “linh hồn” của rất nhiều món ăn dù chúng đã được nêm nếm với khá nhiều gia vị trong quá trình nấu nướng. Đừng để món phở cuốn “nhàn nhạt trôi qua” trong sự nhàm chán, hãy biến món ăn của bạn trở nên hoàn hảo nhất có thể, từ cuốn phở đẹp mắt, ngon miệng đến nước chấm đậm đà, ngon đến tận giọt cuối cùng bạn nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nuoc-cham-pho-cuon/

Phở Cuốn Thập Cẩm

Làm phở cuốn thập cẩm tại nhà gồm những công đoạn chuẩn bị và chế biến vô cùng đơn giản mà Hội Đầu Bếp Á Âu tin rằng dù bạn có thường xuyên vào bếp hay không vẫn có thể thực hiện món ăn này một cách “ngon lành”. Không cần chờ đến cuối tuần, bạn đổi vị một chút cho gia đình bằng món phở cuốn ngay tối nay cũng được vì thời gian thực hiện rất nhanh chóng.

Mê mẩn với món phở cuốn ngon mà lại rất dễ làm
(Ảnh: Internet)

Bên cạnh món phở “huyền thoại” thì cũng có rất nhiều món ăn ngon khác được làm từ phở như phở xào hay phở cuốn. Phở cuốn thập cẩm thường sẽ có phần nhân đa dạng, kết hợp nhiều nguyên liệu mà bạn yêu thích lại cùng nhau. Vậy phở cuốn thập cẩm gồm những gì và cách làm cụ thể như thế nào? Cùng vào bếp ngay với công thức dưới đây thôi nào!

Nguyên liệu làm phở cuốn thập cẩm:

• 500gram bánh phở bản lớn (nguyên liệu này bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán phở hoặc các lò đầu mối chuyên bỏ sỉ, lẻ các loại bánh cuốn, bánh ướt đều có)
• 200gram thịt heo nạc
• 2 bìa đậu hũ chiên vàng
• 2 trái trứng gà hoặc trứng vịt
• 1 giò chả lụa
• 1 củ cà rốt, 1 củ dưa leo
• 1 ít xà lách và các loại rau thơm
• Bạn cũng chuẩn bị thêm tương để chấm hoặc tự pha nước mắm chua ngọt bằng các nguyên liệu sẵn có trong nhà như nước mắm, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt.

Nguyên liệu thập cẩm được lựa chọ tùy vào ý thích của bạn
(Ảnh: Internet)

Các bước làm phở cuốn thập cẩm:

Bước 1: Sơ chế phần nhân

Đậu hũ nếu bạn mua đậu hũ trắng thì chiên vàng, nếu mua sẵn đậu hũ chiên thì bạn cũng chiên sơ lại cho đậu nóng và giòn hơn.

Lưu ý khi chiên đậu: có một cách để chiên đậu giòn rụm là bạn thái đậu thành miếng nhỏ hơn, sau đó chờ dầu ăn thật già thì thả đậu vào và phải chiên ngập dầu. Sau khi chiên xong bạn thái chỉ miếng đậu để khi cuốn với bánh phở sẽ dễ dàng hơn.

Thịt bạn cũng luộc chín (thêm một chút muối khi luộc để thịt có vị đậm hơn nhé), sau đó thái sợi (tuy nhiên không thái quá mỏng bạn nhé).

Trứng chiên chín cùng chả lụa bạn đem thái sợi.

Bước 2: Sơ chế phần rau củ

Cà rốt, dưa leo bạn cũng thái miếng dài sao để cuốn cho phù hợp.

Xà lách và các loại rau thơm bạn rửa sạch, để ráo.

Phần chuẩn bị làm phần nhân tuy nhiều nguyên liệu nhưng rất đơn giản và nhanh gọn. Nếu để ý kỹ một chút sẽ thấy cách chuẩn bị này khá giống với khi chúng ta thực hiện món cơm cuộn kimbap đơn giản tại nhà đúng không nào.

Bước 3: Cuốn phở

Bánh phở bạn gỡ từng miếng ra, trải lên thớt sạch và lần lượt cho các nguyên liệu vào để cuốn.

Lưu ý khi thực hiện cách làm phở cuốn thập cẩm: muốn để cho cuốn phở được đẹp, bạn lật mặt láng của bánh phở xuống dưới và ngửa mặt hơi nhám hơn lên trên dể xúc nhân vào. Như vậy khi cuốn bánh sẽ rất bóng và đẹp. Ngoài ra, vì bánh phở vốn đã có một chút độ dính và mềm nên bạn không cần phải thấm nước hoặc dầu ăn thêm nữa nhé.

Bước 4: Cách làm nước chấm chua ngọt ăn phở cuốn

Nước mắm bạn pha theo công thức đơn giản tại nhà như sau: 4 muỗng canh nước mắm ngon + 2 muỗng canh nước lọc + 1 xíu bột ngọt + 1,5 muỗng canh đường + ớt băm (tùy độ cay) + 1 muỗng canh tỏi băm + 1 trái chanh vắt lấy nước. Từ công thức này, bạn có thể điều chỉnh lại độ chua, cay theo ý thích.

Giờ thì làm phở cuốn thập cẩm tại nhà chỉ là chuyện nhỏ, quá đơn giản để “sắm” cho cả nhà một món thật ngon, không ngán mà lại nhanh gọn nữa. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/pho-cuon-thap-cam/

Phở Cuốn Thịt Bò

Phở cuốn thịt bò là một biến tấu đặc biệt của món Phở có nguồn gốc từ Hà Nội. Với sự kết hợp độc đáo từ những miếng bánh phở dai mềm hòa quyện cùng những miếng thịt bò xào thơm ngon thêm một chút rau xanh chấm cùng nước chấm chua ngọt cay cay làm nao lòng người thưởng thức. Bạn có thể đổi bữa cho cả nhà với món ăn vô cùng đơn giản này đấy.

Phở cuốn thịt bò với bún tươi

Nguyên liệu chuẩn bị món phở cuốn thịt bò:

• Bánh phở: 500gram
• 300gram thịt bò thăn
• 200gram bún tươi
• 1 củ hành tây
• Xà lách, kinh giới, rau hung, một ít giá sống
• Ngoài ra còn có nguyên liệu làm nước mắm chấm đơn giản như mước mắm loại ngon, chanh, tỏi, ớt…

Nguyên liệu làm phở cuốn thịt bò

Các bước thực hiện món ăn:

– Trước hết bạn cần sơ chế qua tất cả các nguyên liệu để đảm bảo vệ sinh thật sạch sẽ trước khi vào chế biến.

Đối với thịt bò, nếu chỉ rửa bằng nước không sẽ khó lòng sạch và hết mùi của thịt sống. Vì thế khi mua về bạn khoan hãy cắt nhỏ mà xả qua vài lần với nước rồi bóp nhẹ thịt với một chút rượu trắng (thêm một chút gừng đập dập càng tốt). Sau đó chúng ta xả thêm lại với nước, dùng khăn sạch thấm khô rồi mới thái thành từng miếng mỏng, nhỏ.

Đối với các loại rau thơm, bạn ngâm nước muối loãng rồi vảy cho ráo nước trước khi cuốn.

– Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu đơn giản, chúng ta sẽ tiến hành ướp thịt bò. Thịt bò ướp tại nhà với công thức rất đơn giản như sau: 300gram thịt bò thăn thái nhỏ + 2 muỗng cà phê dầu ăn + 1 muỗng cà phê muối + 1 nhánh gừng nhỏ đập dập và thái nhuyễn + ½ muỗng cà phê hạt nêm, bóp đều cho thịt thật ngấm gia vị và ướp trong vòng 20 – 25 phút.

Thịt bò đã ướp xong, bạn bắc chảo phi thơm hành, tỏi băm nhỏ rồi trút thịt vào xào. Lưu ý vì đây là món cuốn nên chúng ta sẽ để lửa to và đảo thật nhanh, đều tay để thịt chín kịp mà không bị ra nước quá nhiều. Thịt tái và săn lại là bạn có thể tắt bếp.

Chọn thịt thăn bò để có thịt mềm, dai, ngọt và nhiều nạc
(Ảnh: Internet)

Lưu ý: Bạn cũng có thể băm thịt bò, ướp và sau đó xào thay vì xắt miếng mỏng để tạo thành món phở cuốn thịt bò băm cũng rất tuyệt vời.

– Khi mọi nguyên liệu đã hoàn tất việc chuẩn bị, bạn trải bánh phở lên thớt sạch, sau đó lần lượt cho bún, rau và thịt bò vào, khéo léo cuốn chặt tay để có được cuốn bánh tròn, đẹp và vừa mắt.

– Bước cuối cùng là làm nước chấm. Bánh cuốn thịt bò chắc chắn sẽ ngon và đậm đà, ấn tượng khó quên hơn khi bạn biết cách pha nước chấm thơm, mặn, quyện thêm chút chua cay từ những nguyên liệu đơn giản trong nhà bếp.

Để làm nước chấm ngon, bạn băm 4 – 5 tép tỏi và 3 – 4 trái ớt thật nhuyễn, cho vào chén nước mắm (khoảng ½ chén nước mắm) và 4 – 5 muỗng canh nước lọc. Tiếp theo, bạn nêm đường, bột ngọt và nước chanh với định lượng phù hợp sao cho vừa khẩu vị ăn (khoảng 1,5 muỗng canh đường, một chút bột ngọt, 1 trái chanh là định lượng vừa phải).

Giờ thì cả phở cuốn, cả nước chấm đều đã hoàn thành, chỉ còn chờ bạn thưởng thức nữa thôi đấy. Món phở cuốn này mà dùng nhẹ vào bữa xế hoặc bạn có thể thay thế cho cả bữa tối nếu muốn ăn kiêng cũng đều phù hợp. Quá đơn giản để có một món ăn ngon lại thực hiện dễ dàng đến vậy. Thỉnh thoảng đổi bữa, đổi vị một chút cho bản thân và gia đình để thấy có rất nhiều các món ăn ngon cho gia đình.

Chúc bạn thành công với món ăn từ phở bình dị mà hấp dẫn này nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/pho-cuon-thit-bo/

Học nấu ăn - Menu món Việt đãi tiệc

Thực hành Set Menu món Việt để đãi tiệc là một buổi học rất quan trọng trong chương trình học món việt chuyên nghiệp(https://www.hoidaubepaau.com/nau-an/mon-viet/) tại Hội Đầu Bếp Á Âu. Đây là buổi học tiền đề để các bạn tự tin vượt qua được bài thi cuối khóa. Xem thêm các khóa học nấu ăn khác tại: https://www.youtube.com/playlist?list=PLKWumBSwEprRf-yuG5Cetk6DWjripKDpv Cùng tham khảo những Video mới của Hội Đầu Bếp Á Âu tại link sau: https://www.youtube.com/user/hoidaube... Hội Đầu Bếp Á Âu: VP: 10 – 12 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh (Số cũ) 59 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh SĐT: 028 6249 8048 Web: https://www.hoidaubepaau.com Email: info@hoidaubepaau.com ——————————– Follow Hội Đầu Bếp qua các kênh Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJju... Google+: https://plus.google.com/+Hoidaubepaau... Twitter: https://twitter.com/hoidaubepaau Fanpage: https://facebook.com/hoidaubepaau Pinterest: https://www.pinterest.com/hoidaubepaau Instagram: https://www.instagram.com/hoidaubepaau Linkedin: https://www.linkedin.com/in/hoidaubepaau Blog: https://hoidaubepaaucom.blogspot.com
Nguồn Youtube hoidaubepaau

Phở Cuốn Hà Nội

Cách làm phở cuốn Hà Nội chỉ cần mất 5 phút để chuẩn bị các nguyên liệu và khoảng 15 – 20 phút để chế biến. Rất đơn giản, nhanh gọn mà lại dễ làm, phở cuốn hoàn toàn phù hợp để làm một món khai vị cho bữa tiệc nhỏ trong nhà hoặc món ăn lót dạ, đổi bữa. Vậy, hãy cùng Hội Đầu Bếp Á Âu vào bếp và học nhanh cách làm món ăn ngon này bạn nhé!

Món phở cuốn được làm từ bánh phở với nhân là thịt bò, rau củ, giá đỗ…

Phở cuốn cũng có thể được xem là một món ăn khác được làm từ bánh phở. Thay vì là sợi phở chan với nước dùng, bánh phở sử dụng loại bánh to và có cách làm tương tự như món nem cuốn (hay còn gọi là chả giò), nhân làm từ thịt và một số loại rau, củ. Phở cuốn khi ăn sẽ cảm nhận được lớp bánh mềm mại bên ngoài, độ giòn ngọt của thịt và rau củ bên trong, thêm nước chấm chua ngọt đậm đà sẽ giúp món ăn ngon hơn nhiều phần.

Nguyên liệu làm phở cuốn Hà Nội:

• 150gram thịt bò phi lê
• Bánh phở (lưu ý đối với bánh phở, vì là bánh phở để cuốn nên bạn mua loại bánh phở bản lớn chứ không phải bánh phở sợi bạn nhé).
• Nhân bánh gồm có: giá, xà lách, cà rốt, rau thơm
• Gia vị: tỏi băm, ớt băm, muối, đường, hạt nêm, giấm gạo.

Cách thực hiện món ăn:

Bạn thực hiện cách làm phở cuốn Hà Nội theo các bước đơn giản như sau:

Bước 1: Ướp thịt bò

Thịt bò khi mua về trước tiên bạn cần rửa sạch trước. Muốn rửa sạch, trước hết bạn xả qua miếng thịt với nước lạnh và ngâm với nước muối loãng. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch. Nếu muốn loại bỏ mùi hôi của thịt bò, bạn đập dập gừng rồi rửa chung với thịt bò hoặc rửa sơ thịt qua với rượu trắng cũng sẽ có hiệu quả.

Sau khi rửa xong, bạn thấm khô miếng thịt rồi thái miếng dài, sau đó ướp với 1 muỗng canh hạt nêm + ½ muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng tỏi băm và ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 2: Xào rau, củ

Làm nóng chảo dầu rồi cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó bạn lần lượt cho cà rốt, hành tây và giá vào xào. Bạn lưu ý là vì hành tây và giá rất nhanh chín, vì thế nên bạn xào cà rốt hơi mềm rồi hãy cho hành tây, giá vào xào để các loại nguyên liệu này không bị quá nhũn nhé.

Bước 3: Xào thịt bò

Thịt bò sau khi đã ướp xong bạn cũng cho vào chảo để xào chín.

Bước 4: Pha nước mắm chấm

½ chén nước + 2 muỗng canh đường cát trắng + 2 muỗng canh nước mắm + 1,5 muỗng canh giấm gạo + tỏi, ớt băm và khuấy đều. Đây là định lượng chung và bạn có thể điều chỉnh, nêm nếm lại để phù hợp với khẩu vị của mình.

Bước 5: Cuốn phở

Sau khi đã chuẩn bị xong bánh phở và nhân theo hướng dẫn như trên, bây giờ bạn chỉ cần cho thêm rau xà lách, rau thơm vào và cuốn lại nữa là xong.

Trang trí bánh cuốn phở đẹp mắt theo ý thích

Có một lưu ý nhỏ khi làm món phở cuốn là bạn lật mặt láng của bánh phở ra ngoài, cho nhân lên mặt nhám hơn để cuốn. Như vậy thì phở cuốn Hà Nội sẽ láng bóng và đẹp mắt hơn.

Trên đây là hướng dẫn cách làm phở cuốn ngon. Chúc bạn thành công với món ăn này!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/pho-cuon-ha-noi/

Những Điểm Nên Biết Khi Xây Dựng Thực Đơn Buffet

Việc xây dựng thực đơn tiệc buffet chủ yếu được thực hiện bởi quản lý F&B hoặc Bếp trưởng của nhà hàng đó. Tiệc buffet đầy đủ phải có cả món khai vị, món chính và tráng miệng. Ngoài ra, tùy từng loại hình cũng như sở trường của nhà hàng mà có thể lựa chọn hình thức tổ chức buffet cũng như phục vụ những món ăn khác nhau.

Tiệc buffet là nơi phục vụ rất nhiều món ăn cùng một lúc cho thực khách
(Ảnh: Internet)

Buffet là một hình thức tiệc đứng và có nguồn gốc từ Pháp. Hiện nay, loại hình này đã trở nên quá quen thuộc ở nước ta và được nhiều người ưa chuộng. Nếu bạn muốn tự mình lên menu các món ăn đãi tiệc buffet, trước hết bạn phải là người có am hiểu sâu sắc về ẩm thực và kinh doanh ẩm thực. Bởi lẽ, cách xây dựng thực đơn liên quan rất nhiều đến cấu trúc thực đơn, cách bài trí, phương pháp nấu để đảm bảo chất lượng và sự nóng sốt của món ăn, cách định lượng…

Cách phục vụ buffet chủ yếu hiện nay

Thực chất tiệc buffet có rất nhiều hình thức phục vụ khác nhau. Tuy nhiên tại nước ta, phổ biến nhất vẫn là standing buffet hoặc sitdown buffet. Standing buffet được xem là loại hình phục vụ linh hoạt, cơ động nhất bởi sau khi lựa chọn thức ăn và đồ uống yêu thích tại các quầy, thực khách có thể đứng hoặc di chuyển đến khu vực có bàn ghế để thưởng thức.

Còn đối với sitdown buffet, sau khi lựa chọn thức ăn tại quầy xong, thực khách sẽ ngồi cố định một khu vực, các món ăn tự chọn sẽ đa dạng hơn, đồ uống được phục vụ tại bàn chứ thực khách không cần phải tự lấy.

Hai hình thức này khác với kiểu cooktail buffet (các món ăn khá nhẹ nhàng, chủ yếu thưởng thức bằng tay, được phục vụ tận nơi và thực khách đứng).

Hình thức buffet có chỗ ngồi cố định vẫn phổ biến hơn ở Việt Nam
(Ảnh: Internet)

Tiệc buffet gồm những món gì?

Như đã có nói đến, một tiệc buffet hoàn chỉnh và phổ biến ở nước ta hiện nay sẽ bao gồm đầy đủ cả món khai vị, các món chính, món tráng miệng, bánh ngọt và cả nước uống.

Món khai vị:

Món khai vị theo phong cách Á hoặc thuần Việt thường là những món ăn khá nhẹ nhàng như bánh khọt, gỏi cuốn, gỏi, nộm. Theo phong cách Âu một chút sẽ có salad, khoai tây chiên và đặc biệt là súp.

Súp Âu khá đa dạng và lúc nào cũng phải nóng hổi. Các loại súp được các đầu bếp ưu ái khi đưa vào tiệc buffet có thể kể đến như súp kem, cá hồi, súp bí đỏ, súp nấm…

Món chính:

Món chính trong bữa ăn của người Á đa số là cơm. Song, tiệc buffet là một bữa tiệc theo phong cách Âu, do đó cơm chỉ là một trong số rất nhiều món chính. Có thể tạm chia nhóm món ăn này thành các món nguội và các món nóng.

Các món nguội bạn có thể lựa chọn như sushi, cơm cuộn, xúc xích, thịt xông khói, bánh mì…

Các món nóng mới thực sự là tâm điểm của bữa tiệc buffet khiến thực khách mê mẩn. Chiếm đa số trong các món ăn đãi tiệc buffet thuộc vào nhóm các món nóng này thường là cơm chiên, trứng, các món thịt nướng, hải sản nướng tại bàn, các món ốc, mực xào, vịt quay, mì xào, dimsum…

Đặc biệt, một số nhà hàng buffet cũng có món lẩu. Đây là món ăn được khá nhiều người lựa chọn, nhất là khi đi nhóm đông người.

Khu vực chỉ toàn sushi trong một tiệc buffet
(Ảnh: Internet)

Món tráng miệng:

Món tráng miệng được ưa chuộng nhất vẫn là các món bánh ngọt nhỏ như cupcake, bánh bông lan; chè như chè thái, chè xoài, sâm bổ lượng, chè khúc bạch; rau câu mát lạnh; kem tươi và không thể thiếu các loại trái cây.

Một số lưu ý khi phục vụ món ăn trong tiệc buffet

Các đầu bếp khi phục vụ tiệc buffet phải có sự tính toán rất kỹ về thời gian ra món cũng như định lượng để đảm bảo thực khách cảm thấy thoải mái nhất khi chọn món và món ăn luôn giữ được độ ngon nhất. Với nhiều nhà hàng, đầu bếp trong suốt quá trình thực khách thưởng thức vẫn phải đứng bếp để chế biến thêm hoặc nấu các món ăn nóng.

Thực đơn tiệc buffet của nhà hàng phải có điểm nhấn, tức là có những món đặc biệt khiến thực khách nhớ đến, yêu thích và mê mẩn. Tuy nhiên, các đầu bếp cũng luôn suy nghĩ để thay đổi, xoay vòng thực đơn liên tục để thực khách cảm thất mới mẻ, không bị nhàm chán, nhất là đối với những khách hàng quen.

Các nhà hàng buffet cũng phải đảm bảo được các tiêu chí về không gian rộng rãi, sạch sẽ, phục vụ nhanh nhẹn. Vì hình thức phục vụ buffet ở nước ta chủ yếu vẫn là standing buffet hoặc sitdown buffet nên nhà hàng phải vừa có chỗ cho thực khách di chuyển dễ dàng, vừa có nơi ngồi thật thoải mái.

Việc xây dựng, phát triển một bữa tiệc hoặc một nhà hàng buffet quả thực không đơn giản. Những gợi ý như trên dù rất cơ bản nhưng hy vọng đã giúp bạn có thêm những hình dung cụ thể hơn về loại hình phục vụ buffet phổ biến ở nước ta hiện nay.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/xay-dung-thuc-don-buffet/

Học pha chế chuyên nghiệp - Các loại nước ép

Lớp học pha chế các loại nước ép nằm trong chương trình dạy pha chế chuyên nghiệp(https://www.hoidaubepaau.com/pha-che/) tại Hội Đầu Bếp Á Âu. Trong buổi học này, bạn sẽ được giảng dạy các kỹ năng, lựa chọn và xử lý nguyên liệu pha chế, kỹ thuật shaking và kỹ thuật rót. Những kỹ năng cơ bản ban đầu để trở thành một Chuyên Gia Pha Chế. Tìm hiểu thêm về lớp làm kem trong chương trình nhé: https://www.youtube.com/watch?v=Yci7kMMe7_U Hoặc tham khảo các lớp pha chế khác tại: https://www.youtube.com/playlist?list=PLKWumBSwEprRf6oID_WoOcu6Yi7hTqVFc Cùng tham khảo những Video mới của Hội Đầu Bếp Á Âu tại link sau: https://www.youtube.com/user/hoidaube... Hội Đầu Bếp Á Âu: VP: 10 – 12 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh (Số cũ) 59 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh SĐT: 028 6249 8048 Web: https://www.hoidaubepaau.com Email: info@hoidaubepaau.com ——————————– Follow Hội Đầu Bếp qua các kênh Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJju... Google+: https://plus.google.com/+Hoidaubepaau... Twitter: https://twitter.com/hoidaubepaau Fanpage: https://facebook.com/hoidaubepaau Pinterest: https://www.pinterest.com/hoidaubepaau Instagram: https://www.instagram.com/hoidaubepaau Linkedin: https://www.linkedin.com/in/hoidaubepaau Blog: https://hoidaubepaaucom.blogspot.com
Nguồn Youtube hoidaubepaau

Khóa học làm Bánh Âu - Bánh Donut & Brioche Sugar

Khám phá hai món bánh nổi tiếng Donut và Brioche trong chương trình học làm bánh Âu tại Hội Đầu Bếp Á Âu(https://www.hoidaubepaau.com/lam-banh/banh-au/) nhé. Bạn sẽ làm được hai món bánh siêu ngon và siêu hấp dẫn này đấy. Xem thêm những lớp học làm bánh khác tại: https://www.youtube.com/playlist?list=PLKWumBSwEprTIv_Je9BKw4SD7axt0cd82 Hoặc xem lớp học bánh mì: https://www.youtube.com/watch?v=jGuBYONxrl0 Hội Đầu Bếp Á Âu: VP: 10 – 12 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh (Số cũ) 59 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh SĐT: 028 6249 8048 Web: https://www.hoidaubepaau.com Email: info@hoidaubepaau.com ——————————– Follow Hội Đầu Bếp qua các kênh Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJju... Google+: https://plus.google.com/+Hoidaubepaau... Twitter: https://twitter.com/hoidaubepaau Fanpage: https://facebook.com/hoidaubepaau Pinterest: https://www.pinterest.com/hoidaubepaau Instagram: https://www.instagram.com/hoidaubepaau Linkedin: https://www.linkedin.com/in/hoidaubepaau Blog: https://hoidaubepaaucom.blogspot.com
Nguồn Youtube hoidaubepaau

Học làm kem tươi - Kem cà phê - Kem đậu phộng

Lớp học làm kem tươi là một buổi học trong chương trình Học pha chế tại Hội Đầu Bếp Á Âu. Lớp học hướng dẫn cách làm kem tươi(https://www.hoidaubepaau.com/pha-che/hoc-lam-kem-tuoi/) với những kỹ thuật và nguyên liệu tự nhiên giúp học viên có thêm 1 kỹ năng về món kem trong quầy pha chế. Cùng tham khảo những Video mới của Hội Đầu Bếp Á Âu tại link sau: https://www.youtube.com/user/hoidaube... Hội Đầu Bếp Á Âu: VP: 10 – 12 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh (Số cũ) 59 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh SĐT: 028 6249 8048 Web: https://www.hoidaubepaau.com Email: info@hoidaubepaau.com ——————————– Follow Hội Đầu Bếp qua các kênh Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCJju... Google+: https://plus.google.com/+Hoidaubepaau... Twitter: https://twitter.com/hoidaubepaau Fanpage: https://facebook.com/hoidaubepaau Pinterest: https://www.pinterest.com/hoidaubepaau Instagram: https://www.instagram.com/hoidaubepaau Linkedin: https://www.linkedin.com/in/hoidaubepaau Blog: https://hoidaubepaaucom.blogspot.com
Nguồn Youtube hoidaubepaau