3 cách làm bạch tuộc nướng đậm đà khó cưỡng

Với cánh mày râu thì bạch tuộc nướng có lẽ là món nhậu khoái khẩu quen thuộc. Đây cũng là món ăn yêu thích của rất nhiều thực khách hiện nay. Nếu chưa biết cách chế biến bạch tuộc kiểu gì cho ngon thì những tuyệt chiêu làm bạch tuộc nướng dưới đây sẽ khiến bạn phải bất ngờ đấy!

Trong các món ăn ngon từ hải sản, không thể không nhắc tới các món ngon từ bạch tuộc. Các món chế biến từ bạch tuộc được nhiều người yêu thích vì tươi ngon, ít chất béo nhưng cũng rất dồi dào dưỡng chất cần thiết, bồi bổ thể lực rất tốt. Các món ăn từ bạch tuộc làm khá đơn giản và không tốn nhiều thời gian nhưng vẫn có hương vị lôi cuốn, hấp dẫn. Cùng xem ngay một số cách làm bạch tuộc nướng ngon khó cưỡng dưới đây để trổ tài nội trợ của bạn nhé!

Cách làm bạch tuộc nướng sa tế

Bạch tuộc nướng sa tế đậm đà khó cưỡng

Nguyên liệu làm bạch tuộc nướng sa tế:

• Bạch tuộc: 500g
• Sa tế: 30g
• Tương ớt: 15g
• Mật ong: 15ml
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu olive

Các bước chế biến bạch tuộc sa tế:

Sơ chế bạch tuộc

Bạch tuộc chọn những con còn tươi sống, làm sạch, rửa bằng nước muối loãng cho bớt tanh và nhớt, sau đó rửa lại với nước cho sạch rồi để ráo khô.

Ướp bạch tuộc

Cho bạch tuộc đã sơ chế vào thố, thêm: 30g sa tế, 15g tương ớt, 15ml mật ong, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều và ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm đều vị.

Nướng bạch tuộc với sa tế

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu olive rồi đun sôi thì cho bạch tuộc vào nướng. Liên tục lật trở bạch tuộc và quét nước ướp lên trong khi nướng cho bạch tuộc đậm đà vị, chín đều. Nếu có lò nướng, bạn để nhiệt độ lò ở 200 độ C rồi xếp bạch tuộc vào khay, cho vào lò nướng trong khoảng 10 – 15 phút. Khi ăn bạch tuộc nướng sa tế, bạn cuộn cùng rau sống, chấm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Cách làm bạch tuộc nướng muối ớt

Bạch tuộc nướng muối ớt thơm ngon

Nguyên liệu làm bạch tuộc nướng muối ớt:

• Bạch tuộc: 500g
• Ớt: 3 trái
• Gia vị: hạt nêm, muối hạt, dầu ăn, tiêu, ớt bột…..
• Rau răm, cà chua, chanh, dưa leo.

Cách làm bạch tuộc nướng muối ớt:

Sơ chế muối ớt

Ớt đem rửa sạch, sau đó tách bỏ hạt, xắt nhuyễn rồi cho vào cối. Cho 2 thìa canh muối hạt vào rồi dùng chày giã nhuyễn ớt cùng muối. Cho tiếp 1 thìa cà phê hạt nêm và ½ thà cà phê tiêu vào, trộn đều.

Sơ chế và ướp bạch tuộc

Bạch tuộc mua những con còn tươi sống, làm sạch rồi rửa với nước muối, sau đó rửa lại cho sạch rồi để ráo. Tiếp đó, cho bạch tuộc vào tô hoặc thố, trút toàn bộ muối ớt mới làm vào, trộn đều rồi để ướp bạch tuộc trong khoảng 10 phút đến 1 tiếng cho ngấm đều vị.

Nướng bạch tuộc muối ớt

Chuẩn bị lò nướng và xếp bạch tuộc ướp lên vỉ nướng. Khi nướng bạn lật trở bạch tuộc thường xuyên và quét nước ướp lên cho thịt bạch tuộc ngấm đậm vị, chín đều. Quan sát khi nào thấy bạch tuộc vàng đều, có mùi thơm là chín. Cắt bạch tuộc thành miếng vừa ăn, trình bày ra dĩa và ăn kèm với dưa leo, tương ớt…

Cách làm bạch tuộc nướng xốt cay theo phong cách Hàn Quốc

Bạch tuộc nướng xốt cay Hàn Quốc lôi cuốn

Nguyên liệu làm bạch tuộc xốt cay hàn quốc:

• Bạch tuộc: 500g
• Hành tây: 1 củ
• Sa tế: 2 thìa canh
• Dầu hào: 1 thìa canh
• Ớt bột: 2 thìa canh
• Nước tương: 4 thìa canh
• Xốt Mayonnaise: 2 thìa canh
• Tương ớt Hàn Quốc: 2 thìa canh
• Tiêu: 1 thìa cà phê
• Rau mùi: 100g

Cách làm bạch tuộc xốt cay hàn quốc:

Sơ chế nguyên liệu

Bạch tuộc mua những con còn tươi sống, làm sạch, để nguyên con rồi rửa với nước muối, sau đó rửa lại cho sạch rồi để ráo khô. Hành tây lột vỏ giả, rửa sạch, cắt lát mỏng.  Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo nước.

Ướp bạch tuộc

Ướp bạch tuộc với: 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa canh sa tế, 1 thìa canh dầu hào, hành tây, 4 thìa canh nước tương, 2 thìa canh xốt mayonnaise, 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc, 2 thìa canh ớt bột. Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi để ướp khoảng 40 phút đến 1 tiếng cho ngấm vị.

Nướng bạch tuộc

Xếp bạch tuộc đã ướp lên vỉ và nướng, đặt lên bếp than rồi trở đều tay đến khi bạch tuộc chín vàng, thơm. Lấy bạch tuộc ra cắt miếng vừa ăn rồi trình bày ra dĩa và trang trí thêm một ít rau mùi là hoàn thành.

Vậy là bạn vừa có thêm 3 cách làm bạch tuộc nướng thơm ngon khó cưỡng đang được ưa chuộng nhất hiện nay. Cách làm bạch tuộc nướng không quá khó, quan trọng nhất chính là khâu chọn bạch tuộc tươi sống và ướp gia vị sao cho vừa đủ, thấm đều thì món nướng sẽ ngon nhất. Chúc bạn thực hiện thành công!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/3-cach-lam-bach-tuoc-nuong-dam-da-kho-cuong/

Những điều cần biết về Thịt Bò

Không cần bàn cãi, thịt bò chính là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của mọi nền ẩm thực. Vừa có giá trị dinh dưỡng cao, vừa làm được nhiều món ăn ngon, đó là những gì chúng ta có thể nhận định ngay về loại thực phẩm này. Thế nhưng, là đầu bếp hay thậm chí chỉ là một đầu bếp tại gia, những thông tin dưới đây về thịt bò chắc chắn đều cần thiết.

Beefsteak (bít tết) có lẽ là món ăn từ thịt bò nổi tiếng nhất thế giới

Chất dinh dưỡng có trong thịt bò

Trong thịt bò có chứa rất nhiều vitamin và các khoáng chất, trong đó đáng kể nhất phải nhắc đến protein và sắt.

+ Protein có cả trong các loại thức ăn có nguồn gốc từ thực vật (đặc biệt là các loại đậu) và động vật. Tuy nhiên so với các thức ăn khác, thịt bò được chứng minh là có nhiều protein hơn cả, đến 30% hàm lượng protein trong tất cả các loại thịt. Với hàm lượng giàu có như thế, dễ hiểu vì sao trong chế độ ăn uống của người cần phục hồi sức khỏe hay vận động viên luôn ưu tiên cho thịt bò.

+ Sắt trong thịt bò là ở dạng Heme-Iron. Ngoài việc bổ sung khoáng chất sắt cho cơ thể thì loại chất này còn giúp cho chúng ta hấp thu sắt ở những thức ăn khác tốt hơn. Thậm chí, việc ăn thịt bò còn giúp trau dồi lượng sắt tốt hơn là uống thuốc bổ. Với tình trạng thiếu máu của rất nhiều người hiện nay thì bổ sung các món ăn có thịt bò chính là một biện pháp hiệu quả và an toàn.

Có rất nhiều dinh dưỡng trong thực phẩm này

Nên ăn bao nhiêu thịt bò mỗi ngày?

Ai cũng biết, thịt bò là nguồn thực phẩm tốt. Nó có tác dụng hỗ trợ cải thiện thiếu máu, tăng cơ bắp rất hiệu quả. Song, bạn đã từng nghe đến những căn bệnh như Alzheimer (mất trí nhớ), sán giải bò, sán lá gan hay thậm chí là nguy cơ cao mắc căn bệnh ung thư đại tràng? Khoa học đã chứng minh, ai cũng có khả năng mắc những căn bệnh này nếu tiêu thụ quá nhiều thịt bò.

Vậy, dùng thịt bò bao nhiêu mỗi ngày là đủ?

Câu trả lời chính là chúng ta chỉ nên tiêu thụ không quá 200gram thịt/ngày và tốt nhất là dưới 150gram/ngày, dù đó là bất cứ loại thịt nào. Bên cạnh đó, chúng ta cũng chỉ nên ăn thịt đỏ (thịt gia súc) tối đa 3 ngày/tuần, còn lại là sử dụng thịt trắng (gia cầm hoặc cá, hải sản).

7 cấp độ chín khi chế biến thịt bò và thời gian chế biến

Không chỉ riêng gì beefsteak, thịt bò trong nhiều món ăn khác nhau cũng có các cấp độ chín khác nhau. Bạn đã từng nghe qua món ăn nào chỉ làm chín thịt bằng chanh hay thậm chí chỉ ướp muối và trộn với trứng gà chưa? Đó chính là cấp độ chín thấp nhất của thịt bò bò – chế biến không qua gia nhiệt.

+ Cấp 1 – Raw: sống hoàn toàn

+ Cấp 2 – Blue rare: chín 10%, thời gian áp chảo cho mỗi mặt thịt bò là 30s

+ Cấp 3 – Rare: chín 25%, thời gian áp chảo mỗi mặt là 60s

+ Cấp 4 – Medium rare: chín 50%, thời gian áp chảo mỗi mặt là 2 phút

+ Cấp 5 – Medium: chín 70%, thời gian áp chảo mỗi mặt là 3 phút

+ Cấp 6 – Medium well: chín 90%, thời gian áp chảo mỗi mặt là 4 phút

+ Cấp 7 – Well done: chín 100%, thời gian áp chảo mỗi mặt là 5 phút.

Các mức độ chín của thịt bò

Những thực phẩm không nấu cùng với thịt bò

Và đây chính là điều mà bạn nên khắc cốt ghi tâm để có một bữa ăn an toàn.

Nguyên tắc khi kết hợp các thực phẩm trong một món ăn hoặc giữa các món trong một bữa ăn là gì? Đó là không nấu chung những thực phẩm có cùng hàm lượng dinh dưỡng quá nhiều (dễ dẫn đến dư thừa), không nấu chung những thực phẩm có chứa các chất dễ phản ứng với nhau tạo thành các chất gây khó tiêu. Đối với thịt bò, bạn không nên ăn cùng với các thực phẩm như sau:

+ Lươn: gây khó tiêu

+ Hải sản: các chất phản ứng với nhau tạo kết tủa, cản trở sự hấp thu và tiêu hóa của cơ thể

+ Đậu nành: tăng nguy cơ gây ra bệnh gút

+ Hạt dẻ: làm cho thịt bò mất đi chất dinh dưỡng vốn có

+ Nước chè: dễ dẫn đến triệu chứng táo bón

+ Đậu đen: trong đậu đen cũng rất giàu sắt và bạn không nên kết hợp cả 2 thực phẩm cùng giàu sắt với nhau, sẽ gây ra phản ứng không tốt hoặc dẫn đến thừa chất trong cơ thể

+ Thịt heo: thịt bò có tính ôn, thịt heo có tính hàn. Sự kết hợp của 2 thực phẩm này làm cho các chất dinh dưỡng trong món ăn không còn hiệu quả cao nữa.

Các bộ phận của bò có thể nấu món gì ngon?

Đây cũng là phần quan trọng nên tìm hiểu. Bởi với mỗi món ăn, chúng ta nên chọn những bộ phận phù hợp để có được những món ăn ngon.

Các bộ phận ăn được lấy từ bò

+ Thịt cổ bò: ít mỡ, nhiều thớ, khá cứng và dai, thích hợp để nấu súp hoặc hầm thịt.

+ Thịt vai: mỡ vừa phải, nhiều thịt, thích hợp để làm món quay nướng hoặc beefsteak, nhúng lẩu cũng khá lý tưởng.

+ Thịt sườn: có nhiều vân mỡ nên dùng làm món nướng là lý tưởng, ngoài ra còn thái mỏng dùng để nhúng lẩu.

+ Thăn ngoại: nhiều mỡ, mềm, được xem là thịt ngon nhất của con bò và lý tưởng nhất chính là làm beefsteak.

+ Thăn nội: mỡ khá ít, mềm thịt, cũng phù hợp làm beefsteak.

+ Nạm: thịt nạm khá cứng, chủ yếu dùng để nướng hoặc xào, ở Việt Nam có món phở nạm cũng rất ngon.

+ Diềm thăn: khá nhiều mỡ nhưng lại khá cứng, phù hợp để nấu các món hầm.

+ Bắp bò: phần này thịt cứng, nhiều gân, hay được dùng để hầm cho nước dùng ngọt tự nhiên.

+ Thịt mông: Phần thịt mongo chủ yếu để nấu súp và hầm. Ở một số nước phương Tây, người ta thường thái mỏng phần thịt này để ăn tái hoặc ăn sống.

Thịt bò là một nguyên liệu khá đắt, giàu dinh dưỡng và nấu được nhiều món ngon. Hiểu về thịt bò không chỉ là biết các công thức nấu sao cho hấp dẫn mà còn là hiểu nguyên liệu đó tốt ra sao, nên chế biến như thế nào là tốt để đạt được hiệu quả sử dụng cao nhất. Với một vài thông tin trên, hy vọng bạn đã có thêm một số kiến thức cơ bản về loại thực phẩm ngon và bổ này!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nhung-dieu-can-biet-ve-thit-bo/

Cá Chép Om Dưa

Nếu đi chợ mua cá chép và dưa chua thì bạn không nên bỏ qua món cá chép om dưa ngon cho những ngày mưa lạnh. Cách làm cá chép om dưa đơn giản, chính vì thế bạn hoàn toàn có thể thu được món ăn đưa cơm trong thời gian ngắn.

Cá chép được xem là quà tặng của thiên nhiên dành cho con người, là phương thuốc quý trong Đông y. Từ phần thịt cá, vây cá đến đầu cá đều có những giá trị dinh dưỡng nhất định tốt cho sức khỏe người ăn. Cá chép được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như cháo cá chép, cá chép hấp, cá chép chiên… Trong đó, món cá chép om dưa là món ngon được rất nhiều người ưa chuộng sử dụng. Đặc biệt, cách làm cá chép om dưa ngon cũng đơn giản, dễ thực hiện.

Nguyên liệu thực hiện món cá chép nấu dưa chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 con cá chép
• 400g dưa chua
• 2 lạng thịt ba chỉ
• 3 quả cà chua
• 1 củ tỏi
• 1 mớ lá hành, thì là
• 2 củ hành khô
• 1 quả ớt sừng
• Một số loại gia vị khác: Dầu ăn, bột canh, tiêu xay, nước mắm, giấm bỗng, bột nghệ…

Hướng dẫn cách nấu cá chép om dưa

Bước 1: Sơ chế cá chép

Đầu tiên, bạn đánh vẩy cá chép mua về, moi bỏ phần ruột (để rút ngắn thời gian, bạn có thể mua cá làm sẵn tại chợ). Sau đó, bạn chà xát muối lên bề mặt thân cá, rửa lại nhiều lần với nước. Đây là mẹo đơn giản giúp cá chép hạn chế mùi tanh và sạch chất nhớt.

Lúc này, bạn dùng dao khứa vào đường trên mình cá để thịt cá dễ thấm gia vị. Bạn ướp cá bằng một ít tiêu xay, bột canh, trộn đều và để yên trong vòng khoảng 10 phút.

Khứa vài đường trên thân cá để thịt cá dễ dàng thấm gia vị hơn

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

Tiếp đó, bạn rửa sạch dưa chua, vắt cho khô rồi để trên rổ cho ráo nước. Mẹo nhỏ trong cách làm cá chép om dưa ngon được nhiều người chia sẻ chính là giữ lại phần nước dưa chua thực hiện trong bước sau.

Sau đó, bạn bóc vỏ lần lượt tỏi, hành khô. Với hành lá, thì là, bạn nhặt bỏ gốc rễ, lá úa vàng, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt thành từng đoạn ngắn.

Tiếp theo, bạn rửa sạch ớt sừng, loại bỏ phần hạt bên trong, thái thành từng lát mỏng. Bạn rửa sạch cà chua với nước muối pha loãng, bổ múi cau. Đối với thịt ba chỉ, bạn chỉ cần rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn là đã hoàn thành công đoạn sơ chế thực hiện món cá chép om dưa thịt ba chỉ.

Thịt ba chỉ là một thành phần không thể thiếu trong món cá chép om dưa

Bước 3: Rán cá chép

Tiếp đó, bạn bắc chảo dầu lên bếp đun nóng rồi bạn cho cá chép đã ướp vào rán vàng đều cả 2 mặt. Bước này sẽ giúp thịt cá trở nên săn chắc sẽ tránh trường hợp bị nát khi om.

Rán sơ cá chép vàng đều cả 2 mặt

Tiếp đến, bạn sử dụng chảo khác, cho thêm ít dầu bắt lên bếp đun sôi. Khi dầu nóng, bạn cho hành, tỏi vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào để tạo màu bắt mắt cho món ăn. Trong quá trình xào cà chua, bạn có thể cho thêm một thìa nước vào để cà chua dễ chín và ra màu hơn.

Xào cà chua để tạo màu cho món ăn

Bước 4: Om dưa

Khi tạo thành phần nước xốt cà chua, bạn cho thịt ba chỉ vào xào đều. Đảo nhẹ khoảng 3 phút, bạn cho dưa chua cùng một ít nước dưa chua vào om. Sau đó, bạn tiến hành nêm nếm gia vị và om thêm một thời gian. Đến khi dưa mềm, bạn cho cá chép rán vào om trong vòng khoảng 15 phút.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

Tiếp đến, bạn cho hành lá, thì là cắt khúc cho vào trong nồi để tăng thêm hương vị. Nhằm mục đích kích thích vị giác người ăn, bạn nên cho thêm một vài lát ớt thái mỏng, giấm bỗng và bột nghệ. Cuối cùng, bạn trình bày món ăn trên đĩa inox hoặc vẫn để trong nồi vừa đun vừa ăn.

Cá chép om dưa chua có hương vị thơm ngon cuốn hút người ăn

Bí quyết để có món cá chép om dưa ngon

Theo trong quá trình thực hiện cách làm cá chép om dưa ngon, nhiều người chia sẻ bí quyết để món ăn hấp dẫn:

Thứ nhất, rán sơ thịt ba chỉ để bớt mỡ rồi xào chung với dưa chua và thực hiện như trên. Cách này sẽ giúp món ăn bớt ngán.

Thứ hai, nếu không có giấm bỗng thì bạn có thể thay thế bằng mẻ.

Thứ ba, để cá ngấm đều gia vị, bạn nên lật nhẹ mặt cá. Tuy nhiên, bạn cần thật nhẹ nhàng để cá không bị nát.

Thứ tư, để món ăn thêm ngon miệng, bạn nên chuẩn bị thêm cơm nóng hoặc bún tươi và một ít rau sống ăn kèm.

Qua 5 bước thực hiện trên, bạn đã hoàn thành cách làm cá chép om dưa ngon, đơn giản tại nhà. Ngày mưa mà được thưởng thức cá chép nóng hổi hòa quyện đủ vị chua, cay, béo thì còn gì tuyệt vời hơn. Để biết thêm công thức chế biến nhiều món ngon khác từ cá chép, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để có thể tham gia lớp học nấu ăn tại Hội Đầu Bếp Á Âu.

Chúc bạn chế biến thành công!

 

 

 

 

 

 

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/ca-chep-om-dua/

Rượu Vang

Là một đầu bếp chuyên nghiệp, học về rượu vang sẽ rất hữu ích cho quá trình chế biến cũng như phục vụ món ăn cho thực khách của bạn. Bởi lẽ, đây là loại đồ uống phổ biến được nhiều người trên khắp thế giới yêu thích. Sau mỗi chai rượu vang có muôn vàn kiến thức đầy bất ngờ và thú vị mà đầu bếp nào cũng cần biết để giúp ích cho sự nghiệp chảo – lửa của mình.

Rượu vang – loại đồ uống nổi tiếng trên thế giới.

Rượu vang là gì?

Rượu vang là một loại thức uống nổi tiếng trên thế giới. Chúng được tạo thành từ quá trình lên men nho để đường chuyển hóa thành cồn. Nếu độ cồn thấp, chúng ta sẽ thu được rượu vang. Nếu độ cồn cao, bạn sẽ có được rượu Cognac, Vodka, Gin… Rượu vang được làm 100% từ nước nho ép nguyên chất và không lẫn bất kỳ một thành phần nào khác. Trong quá trình lên men, lượng cồn không được vượt quá 16%. Khi độ cồn cao hơn mức này, tất cả men rượu sẽ chết và chấm dứt quá trình lên men.

Lịch sử hình thành và phát triển của rượu vang

Theo các nhà khảo cổ học, rượu vang gắn liền với nền văn minh cổ đại từ rất xa xưa. Người ta đã tìm thấy các di chỉ liên quan đến hoạt động trồng nho và sản xuất rượu vang cách đây 6000 năm trước tại vùng văn minh Lưỡng Hà.

Trong các tài liệu tham khảo về rượu vang cho biết, từ văn minh Ai Cập, Hy Lạp đến thời trung, cận đại, rượu vang luôn xuất hiện trong đời sống của người dân. Bắt đầu từ thế kỷ 17, 18, kỹ thuật trồng nho và làm rượu vang đã đạt đến trình độ cao, đồng thời tạo nên tên tuổi vang lừng cho các vùng Burgos, Bordeaux, Champagne… Đây cũng là khoảng thời gian mà rượu vang bắt đầu được bảo quản trong chai thủy tinh và đóng bằng nắp bần.

Rượu vang đã xuất hiện cách đây 6000 năm.

Rượu vang đến Việt Nam cùng các nhà truyền giáo phương Tây. Sau đó phát triển thịnh hành vào thời kỳ Pháp thuộc. Ngày nay, rượu vang được nhiều người Việt yêu thích và sử dụng tại gia đình, nhà hàng, khách sạn, những sự kiện quan trọng…

Các dòng rượu vang trên thế giới

Kiến thức rượu vang cho người mới bắt đầu chính là tìm hiểu về các dòng rượu vang nổi tiếng trên thế giới. Dưới đây sẽ là 5 dòng rượu vang hảo hạng, sản xuất với số lượng có hạn và thời gian ủ lên đến hàng chục năm.

Shipwrecked 1907 Heidsieck

Đây là rượu vang nổi tiếng được phát hiện vào năm 1997 trong một con tàu bị một tàu ngầm của Đức đánh chìm trong Thế chiến thứ nhất. Nằm sâu dưới đáy đại dương khá lâu nên cũng vì lẽ đó mà Shipwrecked 1907 Heidsieck có giá trị cao và hương vị vô cùng quyến rũ, giá của nó trong khoảng 275.000 USD

Pernod Ricard Perrier Jouet

Pernod Ricard Perrier Jouet luôn làm hài lòng những vị khách của mình dù là người khó tính. Dòng vang này được sản xuất từ nguyên liệu là loại nho hảo hạng, thu hoạch chính vụ. Thưởng thức Pernod Ricard Perrier Jouet, bạn sẽ cảm nhận được hương vị nồng nàn, lưu lại trong nhiều giờ sau đó. Trên thế giới chỉ sản xuất 12 chai trong dòng rượu vang này, cũng chính vì lẽ đó mà giá của chúng khá đắt đỏ, trong khoảng 50.000 USD.

Dom Perignon White Gold Jeroboam

Nếu ai yêu thích rượu vang chắc chắn sẽ cuồng si với Dom Perignon White Gold Jeroboam. Nó là loại vang sủi tăm và khiến bạn mê đắm ngay từ cái nhấp môi đầu tiên. Hương vị của dòng vang này sẽ lắng đọng nơi đầu lưỡi đưa bạn bay bổng trong thế giới riêng của mình. Chai rượu Dom Perignon White Gold Jeroboam được bán trong một cuộc đấu giá với số tiền 40.000 USD.

Krug 1928

Krug 1928 chiếm trọn trái tim người thưởng thức nhờ hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, dễ chịu. Quá trình chưng cất dòng rượu này khá công phu. Người ta phải tuyển chọn những trái nho thuộc loại hảo nhất từ trước cho đến nay. Thuộc dòng vang sủi, sản xuất lần đầu tiên vào năm 1938 và không ngừng cải tiến trong chất lượng. Giá của chúng nằm ở mức 21.000 USD.

Krug 1928 với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế

Cristal Brut 1990

Cristal Brut 1990 mang hương vị thanh nhã và thực sự lay động lòng người. Các nhà sản xuất cũng không quên đầu tư cho thiết kế bên ngoài của sản phẩm với phong cách cổ điển, quý phái bằng nhãn vàng, tạo nên một sự khác biệt về đẳng cấp. Chỉ sản xuất với số lượng có hạn, Cristal Brut 1990 có mức giá cao với 17.625 USD.

Cách phân biệt rượu vang

Dựa vào đặc tính của rượu vang mà người ta chia chúng thành các loại, các dòng… khác nhau.

Theo nồng độ cồn

Vang tự nhiên có độ cồn dưới 15% bao gồm 3 loại thường gặp: light bodied (8 – 10,5%), medium bodied (11 – 12,5%), full bodied (13 – 15%).

Vang cường hóa có nồng độ cồn 16 – 21%.

Theo màu sắc

Rượu vang trắng (White wine): Làm từ các loại nho có vỏ vàng hoặc xanh là phổ biến nhất.

Rượu vang đỏ (Red wine): Làm từ nho đỏ.

Rượu vang hồng (Rose wine): Quá trình sản xuất giống như vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho với vỏ nho ngắn hơn (nhiều nhất 2 ngày).

Phân theo màu sắc rượu vang có 3 loại. Ảnh: Internet

Theo độ đường

Vang ngọt (sweet wine) có độ đường cao.

Vang có độ ngọt trung bình (medium sweet) có độ ngọt vừa phải.

Vang khô (dry wine) lượng đường rất ít chỉ dao động trong khoảng 0 – 4g/lít.

Theo độ bọt

Rượu vang thường (still wine) không chứa CO₂ hoặc không sủi bọt.

Vang sủi bọt (sparkling wine) được lên men 2 lần nhằm tạo ra CO₂ tự nhiên.

Theo tiêu chuẩn chất lượng

Mỗi một quốc gia sản xuất rượu vang sẽ có những tiêu chuẩn đánh giá khác nhau cho chất lượng rượu vang.

Đối với vang Pháp, tiêu chuẩn được đánh giá bởi I.N.A.O (L’Institut National des Appellations d’Origine) và có 4 loại như sau:

A.O.C (Appellation d’origine contrôlée): Vang chất lượng cao, có tên gọi nguồn gốc xuất xứ đã được kiểm tra. Đây là loại vang được xếp loại cao nhất ở Pháp. Quy trình sản xuất loại vang này phải tuân theo những nguyên tắc rất chặt chẽ nhằm đảm bảo chất lượng và tính xác thật của sản phẩm dựa trên xuất xứ của vùng sản xuất.

V.D.Q.S (Vin Délimité de Qualité Supérieure): Vang chất lượng cao được ấn định phạm vi sản xuất, loại vang này có các quy chế gần giống như vang A.O.C nhưng ít nghiêm ngặt hơn, vì vậy danh tiếng của loại vang này cũng kém hơn loại vang A.O.C.

Vin de pays: Vang của vùng, được xếp vào loại vang uống thông dụng, nhưng loại vang này khác với loại vang uống thông dụng vì nó có nguồn gốc địa lý rõ ràng, chỉ được pha trộn từ 1 vùng sản xuất duy nhất, có thể là: Vang của khu vực, vang của tỉnh…

Vin de table: Vang uống thông dụng, là rượu vang có tiêu chuẩn tối thiểu để có thể uống được.

Đối với Vang Ý cũng được chia thành 4 loại là:

DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita): Rượu vang chất lượng tuyệt hảo.

DOC (Denominazione di Origine Controllata): Rượu vang có nguồn gốc được xác định.

IGT (Indicazione Geografica Tipica): Rượu vang vùng.

VDT (Vino da Tavola): Rượu vang bàn.

Vang của phần lớn các quốc gia khác (New world wine), thông thường được chia làm 2 loại: V.Q.P.R.D (Vin de qualité produit dans une région déterminée) là vang cao cấp và VINS DE TABLE là vang thông dụng.

Các món ăn được kết hợp cùng với rượu vang

Salad thường được kết hợp với các dòng vang trắng.

Súp thường được kết hợp với các loại vang sủi bọt.

Gan ngỗng sẽ thích hợp với các dòng vang sủi.

Trứng cá hồi cũng sẽ được kết hợp với vang sủi.

Cá hồi có thể kết hợp với rượu vang trắng hoặc sủi bọt.

Tôm, cua sẽ thêm tuyệt vời khi dùng kèm với các loại vang có độ nặng trung bình, khô và độ axit cao.

Hàu sẽ rất hợp với rượu vang trắng hoặc các dòng vang làm từ giống nho trắng vùng Champagne, Pháp.

Thịt heo hoặc thịt bê được chế biến bằng phương pháp nướng, chiên, ăn kèm với xốt đều rất thích hợp dùng chung với các loại vang đỏ có độ axit cao hoặc vang sủi.

Thịt gà chiên hoặc nướng cần kết hợp với các loại rượu vang đỏ nặng trung bình.

Thịt vịt sẽ phù hợp với các dòng vang đỏ.

Beefsteak sẽ vô cùng hoàn hảo nếu được dùng kèm với rượu vang đỏ loại nặng (full bodied)

Beefsteak thường được phục vụ cùng rượu vang đỏ.

Món bò hầm có sử dụng súp nền là rượu vang thì nên dùng kèm với loại rượu vang đỏ, thông thường sẽ là vang đỏ có độ nặng vừa.

Thịt cừu rất thích hợp khi dùng chung với các dòng vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir trồng tại Pháp và Mỹ.

Các loại bánh (cake, gateaux, pudding, pastries) không yêu cầu bắt buộc phải dùng chung với rượu vang. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể kết hợp với một số loại vang ngọt sủi bọt.

Kem vani có thể dùng cùng với dòng vang trắng ngọt…

Cung cách phục vụ và thưởng thức rượu vang

Nhiệt độ tiêu chuẩn khi phục vụ rượu vang: vang sủi bọt (4.5 – 7.0 độ C), vang trắng tráng miệng (5.0 – 7.0 độ C), vang trắng khô (7.0 – 10.0 độ C), vang hồng và vang đỏ nhẹ (10.0 – 12.5 độ C), vang đỏ trung bình (12.5 – 15.5 độ C), vang đỏ trưởng thành (15.5 – 18.0 độ C).

Về quy trình phục vụ rượu vang:

• Nhận yêu cầu từ khách.
• Liên hệ với nhân viên pha chế để lấy đúng loại rượu mà khách muốn.
• Đem rượu đến bàn khách, giới thiệu loại rượu khách yêu cầu và xác nhận thông tin về rượu với khách. Bạn nên hướng nhãn chai trực diện với khách.
• Xin phép khách mở rượu, sau khi khách đồng ý, nhân viên phục vụ bắt đầu khui rượu. Khui rượu tại bàn đối với rượu vang đỏ hoặc trong xô ướp đá với rượu vang trắng, hồng, sủi bọt.
• Dùng dụng cụ khui để mở nắp bần. Giới thiệu nút bần và đưa khách xác nhận nút bần.
• Dùng khăn lau sạch miệng chai.
• Xin phép rót cho khách dùng thử (30 – 45ml).
• Chờ thông tin xác nhận từ khách xem rượu có ổn không, xin ý kiến và bắt đầu phục vụ.
• Nếu khách đã đồng ý, bắt đầu rót cho khách dùng. Rót cho khách nữ trước, theo chiều kim đồng hồ, khách yêu cầu chai rượu vang đó sẽ rót sau cùng. Lượng rượu rót phụ thuộc vào số lượng khách và số lượng rượu mà khách yêu cầu, có thể hỏi ý kiến khách.
• Đặt chai rượu vang rót còn dư lên bàn (rượu vang đỏ) hoặc vào xô đá ướp (rượu vang trắng, hồng, sủi bọt), chúc khách dùng ngon miệng. Cuối cùng, quay về khu vực phục vụ để quan sát khách và hỗ trợ khi cần.

Phục vụ rượu vang cho khách hàng có rất nhiều bước khác nhau

Rượu vang chính là món quà mà thượng đế đã ban tặng cho nhân loại. Là một đầu bếp, những kiến thức về rượu vang trên đây sẽ phần nào giúp bạn ứng dụng vào công việc thực tiễn và phục vụ khách hàng của mình một cách tốt nhất. Nếu muốn có thêm kiến thức thực tiễn về rượu vang, bạn đừng ngần ngại hãy điền ngay vào form bên dưới để được Hội Đầu Bếp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học cùng chuyên gia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/ruou-vang/

Đầu bếp chuyên nghiệp – Sách hay dành cho Đầu Bếp

“Các đầu bếp trẻ đừng lấy làm ngạc nhiên, tôi muốn bạn biết những điều này để xác định rõ tinh thần trước khi lật sang trang thứ hai của cuốn sách và sẽ không còn hối hận vì những gì mình đã lựa chọn, hoặc giả bạn có quyết định dừng lại thì vẫn còn kịp, chưa muộn đâu. Cuốn sách này có những điều mà bạn có thể chưa bao giờ được học ở trường nhưng nó có ích về cơ bản từ lý thuyết nấu ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm cho đến phong cách làm việc và lối sống của một đầu bếp chuyên nghiệp. Chúc các bạn thành công và tôi mong rằng sẽ không có ai từ bỏ “cuộc vui” quá sớm”. Đó là một phần của lời tâm sự của chính tác giả cuốn sách Chef – Đầu bếp chuyên nghiệp trong Lời ngỏ mở đầu.

Hai cuốn sách rất nổi tiếng của Chef Hungazit Nguyen

Vài nét về Chef Hungazit Nguyen

Tôi tin rằng nếu bạn là một người thực sự yêu và thích khám phá về thế giới của nghề bếp chuyên nghiệp thì đã ít nhất một lần từng nghe nhắc đến cái tên Nguyễn Mạnh Hùng. Hoặc nếu là một người đang ở những bước đầu đến với nghề, tôi sẽ cùng bạn tìm hiểu về đầu bếp thú vị này.

Chef Nguyễn Mạnh Hùng (Hungazit Nguyen) là Giảng viên của trường ẩm thực Hanoi Cooking Centre, từng làm đầu bếp tại khách sạn JW Marriot Hà Nội, làm việc tại nhiều quốc gia Đông Nam Á, Trung Quốc, Ý và đã từng có thời gian thử sức tại nhà hàng French Grill cùng những đầu bếp nổi tiếng như Raphael, Bếp trưởng tại Nhà hàng Cuốn n Roll và cũng là người sáng lập Hội Đầu Bếp Hà Nội…

Về sự nghiệp viết sách, đầu bếp sinh năm 1983 là tác giả của những cuốn sách rất nổi tiếng trong giới đầu bếp như: Trái tim của Chef, Chef – Đầu bếp chuyên nghiệp, Cỗ nhà nông.

Chef Hungazit Nguyen

Và lý do vì sao bạn cần có Chef – Đầu bếp chuyên nghiệp

Một đầu bếp luôn cần có vài cuốn sách nghề bếp trong tay. Nếu như tất cả những gì bạn muốn tìm tòi là thế giới của một đầu bếp ở nơi làm việc như thế nào? Các đầu bếp cần phải làm gì để chống chọi với sự khắc nghiệt trong nghề nghiệp của mình? Điều gì mà bạn nên để ý trong căn bếp? Và tất nhiên, bạn có muốn học thêm những công thức món Âu mới hay không? Nếu đã là những suy tư của bạn về một cuốn sách dành cho đầu bếp, vậy tôi khuyên bạn, hãy mang cuốn Chef – Đầu bếp chuyên nghiệp về nhà và đọc nhanh nhất có thể, sau đó sẽ chiêm nghiệm và thực hành sau.

Sách mở đầu bằng những lời tâm sự thẳng thắn nhưng thực tế của chính tác giả sau khoảng thời gian dài gắn bó với công việc đầu bếp. Tiếp sau đó là lời khuyên của những Chef nổi tiếng trên thế giới dành cho các bạn trẻ đang theo đuổi con đường này. “Môi trường đầy áp lực và đòi hỏi kiến thức chuyên môn, tinh thần thép và sức khỏe của một siêu nhân”, “hãy dẹp cái chuyên đàn ông hay phụ nữa vào bếp”, “phải mất nhiều cống hiến để lên được tới đỉnh cao của nghệ thuật làm bếp”, “đạo đức nghề nghiệp và thái độ làm việc là tất cả những gì cậu cần”… Những lời khuyên đó, tôi tin rằng, sẽ phần nào thúc đẩy tinh thần quyết liệt với nghề trong lòng các bạn.

Cuốn sách là lựa chọn lý tưởng vì ở đó, bạn cũng có thể học thêm những cơ sở lý thuyết cực hay mà một đầu bếp chuyên nghiệp cần phải biết. Chẳng hạn như hiểu cơ bản về dinh dưỡng, khoa học ẩm thực, an toàn thực phẩm, hiểu về các công – dụng cụ trong bếp chuyên nghiệp…

Và tất nhiên, như bao nhiêu cuốn sách nấu ăn khác, đây là một tài liệu bổ ích để bạn học thêm gần 100 công thức , chủ yếu là về ẩm thực phương Tây. Các món ăn đa dạng từ nước dùng – sốt – súp đến các món lạnh, pasta, bánh mì, snack, tráng miệng…

Một cuốn sách hay sẽ gợi được cảm hứng, tôi tin là như vậy. Mong rằng Chef – Đầu bếp chuyên nghiệp là một cuốn sách hay đối với riêng bạn, để từ đây, bạn sẽ thêm hiểu và thêm yêu nghề nghiệp của mình.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/dau-bep-chuyen-nghiep-sach-hay-danh-cho-dau-bep/

Khám phá Majestic Premium Hotel Nha Trang

Tiếp tục chuỗi hoạt động thường niên mang ý nghĩa thiết thực của Hotel Tour, các học viên ngành Đầu Bếp tại Hội Đầu Bếp Á Âu (HDBAAu) đã có những khám phá và trải nghiệm thú vị tại Majestic Premium Hotel Nha Trang vào ngày 17/01/2019.

Tại khách sạn 4 sao nổi tiếng khu vực miền Trung này, các học viên không chỉ trực tiếp tham quan không gian sang trọng, đẳng cấp; được tìm hiểu quy trình làm việc chuyên nghiệp của các vị trí nhân viên mà còn giao lưu và lắng nghe những chia sẻ kinh nghiệm quý giá từ các anh chị cấp quản lý. Đây cũng là mục tiêu giúp học viên có thể nắm bắt cơ hội việc làm phù hợp, hấp dẫn ngay khi còn ngồi trên ghế nhà trường mà HDBAAu đã phối hợp cùng nhiều tập đoàn nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước thực hiện hàng năm.

Trải nghiệm môi trường làm việc chuyên nghiệp, đẳng cấp

Tâm trạng bỡ ngỡ, lo lắng khi lần đầu đi làm và tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế là tình trạng chung của không ít học viên, sinh viên sau khi tốt nghiệp hiện nay. Thấu hiểu điều này, mỗi chuyến hành trình cùng Hotel Tour của HDBAAu đã cố gắng mang lại nhiều giá trị thiết thực, giúp học viên được trực tiếp tham quan, tìm hiểu về những môi trường làm việc chuyên nghiệp, đẳng cấp như Majestic Premium Hotel Nha Trang. Từ đó giúp các bạn tự tin và làm quen với phong cách cũng như không gian trong những môi trường làm việc đẳng cấp.

Học viên tham quan, trải nghiệm tại Majestic Premium Hotel

Theo đó, các học viên đã được tham quan, khám phá tận mắt không gian làm việc tại các khu vực của khách sạn 4 sao Majestic Premium như: khu vực Buồng phòng, phòng hội nghị, nhà hàng, quầy Bar, hồ bơi, Spa, phòng Gym… Các học viên Bếp Nóng cũng tỏ ra thích thú và hào hứng khi tham quan khu vực Bếp bánh, Bếp nóng của khách sạn với quy mô và trang thiết bị tiện nghi, hiện đại.

Học viên tham quan khu vực Bếp bánh, Bếp nóng của khách sạn

Qua việc tham quan, các học viên cũng được tìm hiểu và quan sát quy trình làm việc, nhiệm vụ của mỗi vị trí công việc tại đây. Từ đó giúp các bạn hiểu chính xác hơn những yêu cầu của nhà tuyển dụng để có thêm động lực cố gắng; làm quen với cách làm việc thực tế để chuẩn bị cho mình những kỹ năng cần thiết nhất khi đi làm.

Định hướng đúng nghề từ những chia sẻ tâm huyết

Để giúp các học viên có cơ hội được khám phá, tìm hiểu cụ thể về những vị trí công việc mình mong muốn, những quản lý cấp cao của khách sạn như: Phó Tổng Giám đốc, các Trưởng Bộ phận, Bếp trưởng… đã chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm hữu ích. Bên cạnh đó, khách sạn cũng giới thiệu những cơ hội việc làm và cho biết luôn sẵn sàng hỗ trợ để các bạn học viên có thể thực tập tại đây.

Các quản lý cấp cao của khách sạn giao lưu và chia sẻ cùng học viên

Các bạn học viên đã đặt ra nhiều câu hỏi thắc mắc về những kỹ năng, công việc, cơ hội việc làm và được các anh chị giải đáp chi tiết. Những bạn trẻ chưa định hướng rõ được lộ trình và hướng đi của mình trong tương lai cũng đã được tư vấn, hướng dẫn tận tình.

Khép lại chương trình thực tế cùng Hotel Tour, mỗi học viên đã có thêm cho mình nhiều dấu ấn và trải nghiệm khó quên. Đó là cơ hội tiếp thu kiến thức, kinh nghiệm quý giá từ thực tiễn cho công việc, sự nghiệp trong tương lai và những khám phá mới mẻ để có thêm động lực cố gắng học tập tốt.

Hành trình Hotel Tour kết thúc ý nghĩa

Nếu muốn tham gia vào những hành trình trải nghiệm đầy thú vị và bổ ích cùng Hotel Tour như trên, nhiều khóa học nấu ăn, quản trị nhà hàng khách sạn từ cơ bản đến chuyên sâu tại HDBAAu đã sẵn sàng chào đón và đồng hành cùng bạn. Gọi ngay đến tổng đài 1800 6148 hoặc để lại thông tin tại form bên dưới để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/kham-pha-majestic-premium-hotel-nha-trang/

Chúc Xuân Kỷ Hợi 2019

Một mùa xuân nữa lại về mang theo nhiều hy vọng mới, thành công mới. Nhân dịp năm mới Kỷ Hợi 2019, Hội Đầu Bếp Á Âu gửi lời chúc mừng năm mới an khang, thịnh vượng đến toàn thể các đầu bếp, học viên, khách hàng, đối tác đã đồng hành trong suốt thời gian qua.

2018 là một năm đánh dấu sự trưởng thành của Hội Đầu Bếp Á Âu: mở rộng chi nhánh tại nhiều tỉnh thành trên cả nước, thu hút một lượng học viên lớn theo học các khóa nghề bếp chuyên nghiệp, nâng cao chất lượng đào tạo nghề, tạo là môi trường giao lưu học hỏi kiến thức, kỹ năng, nghiệp vụ nghề… Để có được những thành công này phần lớn là nhờ vào đóng góp của toàn thể hội viên, học viên, khách hàng, đối tác đã luôn nỗ lực không ngừng cho sự phát triển chung của Hội Đầu Bếp Á Âu.

2019 sẽ là một năm đầy thử thách với những mục tiêu mới. Hội Đầu Bếp Á Âu cam kết sẽ mang đến cho hội viên, học viên, khách hàng, đối tác những dịch vụ tốt nhất, là nơi cung ứng nguồn nhân lực chất lượng cao cho ngành Nhà hàng – Khách sạn, Ẩm thực và Du lịch. Cũng trong năm 2019, Hội Đầu Bếp Á thông báo chiêu sinh nhiều chương trình học nghề phù hợp với nhiều đối tượng học viên như: học nấu ăn, làm bánh, pha chế, quản trị nhà hàng – khách sạn… cùng các lớp chuyên đề, học theo yêu cầu phục vụ mục đích kinh doanh, mở quán.

Nhân dịp năm mới, một lần nữa Hội Đầu Bếp Á Âu kính chúc toàn thể các hội viên, học viên, khách hàng, đối tác có một năm mới thật thành công, hạnh phúc.

Thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ:

• Tổng đài tư vấn (miễn phí cước cuộc gọi): 1800 6148
• Website: https://www.hoidaubepaau.com/
• Facebook: https://www.facebook.com/HoiDauBepAAu/
• Địa chỉ: 10 – 12 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh
• Email: info@hoidaubepaau.com

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/chuc-xuan-ky-hoi-2019/

Nghệ nhân ẩm thực Tôn Nữ Thị Hà

Được sách Guinness Việt Nam công nhận là “Người làm nhiều nghề nhất”, bà Tôn Nữ Thị Hà đã làm 16 nghề khác nhau như: Nấu ăn, trồng cây kiểng, ngành y, nhiếp ảnh, vẽ chân dung, đúc chậu, dạy học, phiên dịch, pha rượu, làm bánh mứt… Thế nhưng nấu ăn vẫn là nghề được xem là thành công nhất của bà.

Tiểu Sử

Bà Tôn Nữ Thị Hà sinh năm 1943, người gốc Huế. Nổi tiếng là truyền nhân duy nhất của ẩm thực cung đình Huế, chế biến nhiều món ăn đặc sắc, bà được nhiều người biết đến và ngưỡng mộ. Với sự cố gắng giữ gìn và quảng bá nền ẩm thực cố đô đến nhiều nơi trên thế giới, bà đã được vinh danh là nghệ nhân ẩm thực hàng đầu Việt Nam cùng nghệ nhân Bùi Thị Sương, Phạm Ánh Tuyết tại lễ tôn vinh các Danh hiệu Du lịch năm 2017 diễn ra trong khuôn khổ Hội chợ Du lịch quốc tế Hà Nội VITM.

Nghệ nhân Tôn Nữ Thị Hà là người phụ nữ đa tài (Ảnh: Internet)

Con đường nghệ thuật Ẩm Thực

Ngay từ nhỏ, bà Tôn Nữ Thị Hà đã được tiếp cận với nền ẩm thực cố đô. Bà được cô ruột là phu nhân quan Thượng thư dạy cho kỹ thuật nấu ăn cung đình. Trải qua thời gian, nấu ăn dần trở thành niềm đam mê mãnh liệt trong người bà. Chia sẻ với báo Nhân Dân, bà cho biết: “Nấu ăn với tôi là đam mê, tôi ý thức được mình còn lưu giữ được nhiều bí quyết ẩm thực truyền thống và tôi tự hào được là người phụ nữ truyền thống cả ở về hình thức lẫn trong suy nghĩ”.

Với bà, ẩm thực là cả đam mê vì vậy bà luôn chỉn chu trong từng công đoạn chế biến khi đứng trong bếp. “Như khi nấu một món ăn, nước vừa sôi lên là nêm, sôi lên tí nữa là nêm, tắt lửa nêm lại, bày ra đĩa nêm thêm một lần nữa. Tôi cảm nhận bằng đam mê trong mỗi lần nêm. Tất cả cũng là đam mê thôi”, bà chia sẻ thêm về đam mê nấu nướng.

Cống hiến vì ẩm thực

Bà Tôn Nữ Thị Hà được nhiều trường đại học du lịch tại Tây Ban Nha, Pháp, Iraq… mời sang giảng dạy cách chế biến những món ăn cung đình Huế. Bà đã làm giám khảo của nhiều cuộc thi nấu ăn trong và ngoài nước. Bà cũng là người sở hữu hơn 20 đầu sách dạy nấu ăn được Viện Nghiên cứu văn hóa Việt Nam, các trường đại học Nhật Bản, Trung Quốc… dùng làm tài liệu giảng dạy.

Không chỉ thế, bà mở nhà hàng Tịnh Gia Viên nhằm mục đích lưu giữ ẩm thực cung đình Huế. Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức món ăn theo đúng một buổi “dạ tiệc cung đình” giữa khung cảnh trang trí theo phong cách cung đình. Không dừng lại ở đó, bà Tôn Nữ Thị Hà dự định sẽ mở rộng nhà hàng Tịnh Gia Viên 2, thành lập ba trường dạy học gồm: trường Nghệ thuật ẩm thực, trường Chăm sóc cây cảnh và trường Nghệ thuật chăm sóc con người…

Bà cũng là người gắn bó với công việc giảng dạy ẩm thực nhiều năm liền (Ảnh: Internet)

Quảng bá ẩm thực cung đình Huế

Qua nhiều năm gắn với công việc nấu nướng, bà Tôn Nữ Thị Hà cho biết ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực cố đô Huế được thực khách nước ngoài đánh giá cao ở hương vị lẫn cách trình bày, trang trí bắt mắt. Trong những chuyến đi nước ngoài của mình, bao giờ bà cũng giới thiệu về ẩm thực Huế với bạn bè quốc tế.

Bà nhớ mãi về kỉ niệm về bữa tiệc hơn 200 khách tổ chức tại một Khách sạn ở Tây Ban Nha nơi bà sang giảng dạy. Bà kể lại: “Hôm đó chủ Khách sạn nhờ tôi làm vài món ăn Việt Nam theo yêu cầu của khách. Những món ăn Việt Nam ấn tượng với thực khách đến mức kết thúc bữa tiệc, hàng chục vị khách nán lại đòi gặp bằng được những người Nấu ăn chỉ để bắt tay và nhắc đi nhắc lại một câu “Việt Nam””.

Có lẽ, niềm hạnh phúc với bà là bảo tồn, lưu giữ văn hóa ẩm thực Huế theo thời gian cũng như ẩm thực Việt Nam vang danh khắp năm châu. Như lời thực khách khi thưởng thức món ăn của bà đã từng thốt lên: “Đến khi thưởng thức những món ăn này, tôi mới hiểu rằng trước đây người Pháp đã không hiểu gì về sức mạnh Văn hóa Việt Nam”.

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nghe-nhan-am-thuc-ton-nu-thi-ha/

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân

Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân là cái tên khá quen thuộc trong giới ẩm thực Việt Nam. Cô thường xuyên xuất hiện trong các chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình. Thế nhưng, ít ai biết được rằng, câu chuyện bén duyên với ẩm thực bắt đầu từ một biến cố trong gia đình nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân.

Tiểu sử

Cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân sinh năm 1954 tại Hà Nội, xuất thân trong một gia đình có truyền thống Nho học. Trước khi gắn bó với ẩm thực, cô từng tốt nghiệp đại học sư phạm Sài Gòn và làm giáo viên bộ môn Ngữ Văn trong suốt 20 năm liền. Sau khi đưa con sang Úc chữa bệnh trở về nước, cô chuyển sang và gắn bó với nấu nướng trong suốt ngần ấy năm.

Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân bén duyên với ẩm thực từ một biến cố của gia đình

Hoạt Động Ẩm Thực

Trong thời gian đưa con đi điều trị bệnh, kinh tế gia đình cũng rơi vào giai đoạn khó khăn, cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân đã bương chải nhiều công việc khác nhau để cân bằng kinh tế cho thuốc thang của con, điều kiện sinh hoạt của cả gia đình. Cô làm từ may vá, dạy bổ túc ban đêm cho đến làm bánh bông lan.

Cô chủ động nghiên cứu các cách biến các món ăn và xin vào dạy tại trung tâm Đào tạo nghề quận Tân Bình. Đây được xem là nơi giúp cô hoàn thiện kỹ năng nấu nướng và giảng dạy nấu ăn thuở mới vào nghề. Đến năm 1993, trung tâm giới thiệu cô vào vị trí hướng dẫn chương trình “Khéo tay hay làm” của đài truyền hình. Sau đó, cô dần xuất hiện nhiều hơn trên sóng truyền hình và nhận được sự ủng hộ của đông đảo khán giả. Từ đây, con đường đến với ẩm thực của cô được mở rộng và phát triển.

Nỗ lực chinh phục thành công

Cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân gắn bó với công việc giảng dạy ẩm thực

Cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân từng được học viên nhiều nơi trên thế giới mời sang giảng dạy món Việt như: Mỹ, Australia, Hàn Quốc, Malaysia… Đặc biệt, cô từng có quãng thời gian dài làm thỉnh giảng cho Học viện nấu ăn The Culinary Institute of America tại California. Tại đây, cô luôn cố gắng hướng dẫn học viên thực hiện đúng hương vị chuẩn cũng như hiểu được ý nghĩa của món ăn truyền thống Việt Nam. Cô luôn được học viên yêu mến với cách giảng dạy riêng biệt, tỉ mỉ, mạch lạc, ân cần.

Tính đến nay, cô đã có hơn 1.000 món ăn được quay và phát sóng trên truyền hình, hơn 65 đầu sách hướng dẫn nấu ăn món ăn trong và ngoài nước, cộng tác với nhiều đầu báo trong chuyên mục Ẩm thực. Với sự đóng góp không hề nhỏ trong việc quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới cũng như truyền cảm hứng đứng bếp cho nhiều bạn trẻ, cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân đã được Hội Văn nghệ Dân gian dành tặng danh hiệu Nghệ Nhân Ẩm thực Dân gian.

Chia sẻ với báo Người Đưa Tin, Nghệ Nhân Ẩm thực Dân gian Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân tâm sự: “Hạnh phúc là khi được sống ngày nào thì sống hết lòng cho mọi người ngày đó. Mình làm được gì cho ai thì làm hết lòng, đừng giữ lại”. Chính vì vậy, cô luôn dành trọn tâm huyết vào trong buổi giảng dạy nấu ăn, cố gắng truyền tải tất cả kinh nghiệm và bí quyết mà mình đã tích lũy bao năm.

Với tâm niệm này, cô vẫn thường xuyên mở các khóa dạy nấu ăn để truyền lại kinh nghiệm nấu nướng cho những ai đam mê ẩm thực. Có lẽ vì vậy, Nghệ Nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân được xem là hình ảnh người phụ nữ đảm đang, chịu khó, nỗ lực khắc phục khó khăn, chinh phục thành công.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nghe-nhan-am-thuc-nguyen-dzoan-cam-van/

Vegatable Book – Sách hay về thế giới rau củ

VEGETABLE BOOK (JANE GRIGSON) – SÁCH HAY VỀ THẾ GIỚI RAU CỦ

• Tên sách: Vegetable Book
• Tác giả: Jane Grigson
• Ngôn ngữ: Tiếng Anh

Sách Vegatable Book của tác giả Jane Grigson

Giới thiệu về Vegetable Book

Cầm cuốn sách Vegetable Book của Jane Grigson trong tay, bạn đọc và những ai yêu thích ẩm thực nói chung sẽ tìm thấy tất cả những gì mà bạn muốn biết về thế giới rau củ với hơn 75 loại khác nhau. Chúng được sắp xếp từ những loại thông dụng, phổ biến đến những loại đặc trưng khá hiếm ở các địa phương. Không chỉ vậy, bạn còn học được cách làm sao để có thể sử dụng rau củ làm nguyên liệu cho hàng trăm công thức nấu ăn ngon khác nhau.

Vegetable Book sẽ khơi gợi thêm niềm cảm hứng nấu nướng, đặc biệt đối với người ăn chay hoặc người đang ăn kiêng. Những công thức đơn giản mà vẫn tinh tế vô cùng như Salad bông cảo xanh, công thức trộn cà chua với xốt socola bí truyền cùng rất nhiều công thức hấp dẫn chắc chắn sẽ lôi cuốn bạn ngay.

Bên cạnh đó, Jane Grigson cũng cung cấp những hiểu biết cơ bản về các loại rau cũng như cách chế biến chúng theo nhiều phong cách khác nhau, từ những món ăn đơn giản, ít có sự pha trộn cho đến những món ăn phức tạp, cần nhiều nguyên liệu hoặc gia vị hơn.

Nhưng thú vị hơn, đây không đơn thuần là một cuốn sách chỉ giới thiệu đơn điệu về thế giới rau củ mà còn có những công thức nấu ăn mặn khác. Chẳng hạn như món thịt hầm kết hợp với đậu, thịt gà nấu cùng với mướp tây hay “Bubble and Squeak” (một món ăn gần giống như thịt bò áp chảo ăn kèm với bắp cải).

Jane Gigson (phải) là tác giả viết rất nhiều sách về ẩm thực

Sách Vegetable Book của Jane Grigson cũng có thể tạo ra nguồn cảm hứng để bạn thấy rằng nấu ăn thực sự là một niềm vui. Ở đó, bạn sẽ được tìm hiểu về những nguyên liệu mà có thể bạn chưa từng biết đến trước đó, tăng thêm vốn hiểu biết về những nguyên liệu mà bạn đã từng nấu qua, và có thể sẽ mang đến cho chúng ta nhiều ý tưởng sáng tạo hơn trong nấu ăn.

Một vài cảm nhận của các độc giả về cuốn sách Vegetable Book:

“Như thường lệ, Jane Grigson đã thể hiện được sự thông minh, dí dỏm và những kiến thức tuyệt vời của mình trong một cuốn sách. Hầu hết các công thức mà cô ấy đưa ra đều vô cùng mới mẻ, đơn giản và tất nhiên, chúng cũng chẳng quá phức tạp để cùng nhau thực hiện”.

“Công thức của tác giả đưa ra rất dễ thực hiện theo, vì thế mà cuốn sách này hoàn toàn xứng đáng có mặt trong căn bếp của mọi gia đình”.

“Đây quả thực là cuốn sách tuyệt vời bởi nó kích thích được trí tưởng tượng và niềm yêu thích nấu ăn trong tôi. Khi đọc sách, bạn có thể tưởng tượng được hương vị món ăn hấp dẫn đến mức cứ ngỡ như nó đang được đặt trên đĩa ở ngay trước mặt vậy”.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/vegatable-book/

French Provincial Cooking – Một trong những sách ẩm thực hay Thế Giới

FRENCH PROVINCIAL COOKING – MỘT TRONG NHỮNG SÁCH ẨM THỰC HAY NHẤT THẾ GIỚI

• Tên sách: French Provincial Cooking
• Tác giả: Elizabeth David
• Ngôn ngữ: Tiếng Anh.

Bìa sách lôi cuốn và bắt mắt

French Provincial Cooking được bình chọn nằm trong top 50 sách về nấu ăn được yêu thích nhất thế giới và chắc chắn sẽ là một trong những cuốn sách ẩm thực quan trọng nhất và hay nhất đã từng được xuất bản mà bạn nên có. Đây là tác phẩm của Đầu bếp Elizabeth David. Kiến thức rộng lớn của tác giả về thế giới ẩm thực, phong cách viết gợi mở và cuốn hút, những góc nhìn mới mẻ… tất cả đều tỏa sáng trong cuốn sách này.

Elizabeth David bắt đầu nhận ra sự nhạy bén về cảm nhận mùi vị từ những ngày còn đang nghiên cứu về lịch sử nước Pháp tại Sorbonne (Paris – Pháp). Từ đó, bà luôn bị ám ảnh bởi các món ăn Pháp và khao khát học cách làm sao để có thể chế biến những món ăn này thật hoàn hảo. Elizabeth David cũng đã từng là Trưởng ban của một tờ báo có nội dung về sách nấu ăn với cuốn sách đầu tiên được in vào năm 1950.

Tác giả Elizabeth David

Cuốn sách của bà có thể dẫn bạn đến với một cánh đồng ngào ngạt hoa oải hương và mật ong, có thể khiến bạn ngất ngây với cách miêu tả hương vị của những miếng thịt bò hầm vang và mang đến một sự khoái cảm lạ kỳ khi nói về rượu vang của Provence.

Trong phần giới thiệu của chương Nấu món Pháp trên nước Anh, bà đã mở đầu bằng một lời giới thiệu như sau: “Thời đại của chúng ta là thời đại của những món ăn có cách nấu và trình bày đơn giản… Đó là một cách nấu ăn được định nghĩa bởi đầu bếp Curnonsky khi ông ấy liên tục nhấn mạnh rằng nấu ngon là khi các nguyên liệu được là chính nó”.

Nếu bạn yêu thích vùng đất Vaucluse, bạn có thể sẽ rất hào hứng với phần mô tả về ẩm thực vùng miền mà cuốn sách đề cập đến. Chẳng hạn như: “Trong mỗi mùa, tại mỗi ngôi làng của Vaucluse có thể thu về một vài francs cho 1 kilogram măng tây hoặc đậu rồng, rất nhiều chery và việt quất cũng như thế. Ngoài ra, người dân còn vận chuyển cá tuyết muối từ Cavaillon hoặc Apt cho mỗi buổi ăn trưa vào thứ Sáu”.

Và hấp dẫn không kém chính là phần hướng dẫn các công thức nấu ăn. Các bài viết đầu tiên của chương Recipe (công thức nấu ăn) là giới thiệu cách nấu sauce (xốt). Tất cả đều rất thông dụng và thú vị. Chẳng hạn như xốt me chua để ăn với cá được nấu dựa trên nguyên tắc kem (cream) phải được đun sôi để tránh trường hợp axit trong me có thể làm cho chúng bị đông lại. Tác giả cũng miêu tả cách để chế biến loại xốt được nấu từ hạt óc chó và củ cải, ăn kèm với cá hồi ướp lạnh khá lạ miệng và độc đáo.

Món salad Nicoise thì được trộn từ các thành phần như trứng luộc, cá cơm, quả oliu đen và cà chua cùng với một ít rau diếp. Tác giả cũng sẽ giới thiệu một cách làm khác từ Escudier, tác giả của La Veritable Cuisine Provencale et Nicoise và chỉ ra điểm khác biệt rằng Escudier sẽ cho tiêu xanh vào salad chứ không dùng rau diếp.

Ngoài xốt, French Provincial Cooking còn giới thiệu rất nhiều công thức nấu súp, các món chính và món tráng miệng khác nữa.

French Provincial Cooking French Provincial Cooking không chỉ là một cuốn sách hay mà thực sự là một cuốn sách tuyệt vời. Nó sẽ trở thành một nguồn tài liệu thiết yếu phải có trong tủ sách của những ai yêu thích nấu ăn và mê mẩn những cuốn sách về nấu ăn.

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/french-provincial-cooking/