Khám phá Majestic Premium Hotel Nha Trang

Tiếp tục chuỗi hoạt động thường niên mang ý nghĩa thiết thực của Hotel Tour, các học viên ngành Đầu Bếp tại Hội Đầu Bếp Á Âu (HDBAAu) đã có những khám phá và trải nghiệm thú vị tại Majestic Premium Hotel Nha Trang vào ngày 17/01/2019.

Tại khách sạn 4 sao nổi tiếng khu vực miền Trung này, các học viên không chỉ trực tiếp tham quan không gian sang trọng, đẳng cấp; được tìm hiểu quy trình làm việc chuyên nghiệp của các vị trí nhân viên mà còn giao lưu và lắng nghe những chia sẻ kinh nghiệm quý giá từ các anh chị cấp quản lý. Đây cũng là mục tiêu giúp học viên có thể nắm bắt cơ hội việc làm phù hợp, hấp dẫn ngay khi còn ngồi trên ghế nhà trường mà HDBAAu đã phối hợp cùng nhiều tập đoàn nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước thực hiện hàng năm.

Trải nghiệm môi trường làm việc chuyên nghiệp, đẳng cấp

Tâm trạng bỡ ngỡ, lo lắng khi lần đầu đi làm và tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế là tình trạng chung của không ít học viên, sinh viên sau khi tốt nghiệp hiện nay. Thấu hiểu điều này, mỗi chuyến hành trình cùng Hotel Tour của HDBAAu đã cố gắng mang lại nhiều giá trị thiết thực, giúp học viên được trực tiếp tham quan, tìm hiểu về những môi trường làm việc chuyên nghiệp, đẳng cấp như Majestic Premium Hotel Nha Trang. Từ đó giúp các bạn tự tin và làm quen với phong cách cũng như không gian trong những môi trường làm việc đẳng cấp.

Học viên tham quan, trải nghiệm tại Majestic Premium Hotel

Theo đó, các học viên đã được tham quan, khám phá tận mắt không gian làm việc tại các khu vực của khách sạn 4 sao Majestic Premium như: khu vực Buồng phòng, phòng hội nghị, nhà hàng, quầy Bar, hồ bơi, Spa, phòng Gym… Các học viên Bếp Nóng cũng tỏ ra thích thú và hào hứng khi tham quan khu vực Bếp bánh, Bếp nóng của khách sạn với quy mô và trang thiết bị tiện nghi, hiện đại.

Học viên tham quan khu vực Bếp bánh, Bếp nóng của khách sạn

Qua việc tham quan, các học viên cũng được tìm hiểu và quan sát quy trình làm việc, nhiệm vụ của mỗi vị trí công việc tại đây. Từ đó giúp các bạn hiểu chính xác hơn những yêu cầu của nhà tuyển dụng để có thêm động lực cố gắng; làm quen với cách làm việc thực tế để chuẩn bị cho mình những kỹ năng cần thiết nhất khi đi làm.

Định hướng đúng nghề từ những chia sẻ tâm huyết

Để giúp các học viên có cơ hội được khám phá, tìm hiểu cụ thể về những vị trí công việc mình mong muốn, những quản lý cấp cao của khách sạn như: Phó Tổng Giám đốc, các Trưởng Bộ phận, Bếp trưởng… đã chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm hữu ích. Bên cạnh đó, khách sạn cũng giới thiệu những cơ hội việc làm và cho biết luôn sẵn sàng hỗ trợ để các bạn học viên có thể thực tập tại đây.

Các quản lý cấp cao của khách sạn giao lưu và chia sẻ cùng học viên

Các bạn học viên đã đặt ra nhiều câu hỏi thắc mắc về những kỹ năng, công việc, cơ hội việc làm và được các anh chị giải đáp chi tiết. Những bạn trẻ chưa định hướng rõ được lộ trình và hướng đi của mình trong tương lai cũng đã được tư vấn, hướng dẫn tận tình.

Khép lại chương trình thực tế cùng Hotel Tour, mỗi học viên đã có thêm cho mình nhiều dấu ấn và trải nghiệm khó quên. Đó là cơ hội tiếp thu kiến thức, kinh nghiệm quý giá từ thực tiễn cho công việc, sự nghiệp trong tương lai và những khám phá mới mẻ để có thêm động lực cố gắng học tập tốt.

Hành trình Hotel Tour kết thúc ý nghĩa

Nếu muốn tham gia vào những hành trình trải nghiệm đầy thú vị và bổ ích cùng Hotel Tour như trên, nhiều khóa học nấu ăn, quản trị nhà hàng khách sạn từ cơ bản đến chuyên sâu tại HDBAAu đã sẵn sàng chào đón và đồng hành cùng bạn. Gọi ngay đến tổng đài 1800 6148 hoặc để lại thông tin tại form bên dưới để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí nhé!

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/kham-pha-majestic-premium-hotel-nha-trang/

Chúc Xuân Kỷ Hợi 2019

Một mùa xuân nữa lại về mang theo nhiều hy vọng mới, thành công mới. Nhân dịp năm mới Kỷ Hợi 2019, Hội Đầu Bếp Á Âu gửi lời chúc mừng năm mới an khang, thịnh vượng đến toàn thể các đầu bếp, học viên, khách hàng, đối tác đã đồng hành trong suốt thời gian qua.

2018 là một năm đánh dấu sự trưởng thành của Hội Đầu Bếp Á Âu: mở rộng chi nhánh tại nhiều tỉnh thành trên cả nước, thu hút một lượng học viên lớn theo học các khóa nghề bếp chuyên nghiệp, nâng cao chất lượng đào tạo nghề, tạo là môi trường giao lưu học hỏi kiến thức, kỹ năng, nghiệp vụ nghề… Để có được những thành công này phần lớn là nhờ vào đóng góp của toàn thể hội viên, học viên, khách hàng, đối tác đã luôn nỗ lực không ngừng cho sự phát triển chung của Hội Đầu Bếp Á Âu.

2019 sẽ là một năm đầy thử thách với những mục tiêu mới. Hội Đầu Bếp Á Âu cam kết sẽ mang đến cho hội viên, học viên, khách hàng, đối tác những dịch vụ tốt nhất, là nơi cung ứng nguồn nhân lực chất lượng cao cho ngành Nhà hàng – Khách sạn, Ẩm thực và Du lịch. Cũng trong năm 2019, Hội Đầu Bếp Á thông báo chiêu sinh nhiều chương trình học nghề phù hợp với nhiều đối tượng học viên như: học nấu ăn, làm bánh, pha chế, quản trị nhà hàng – khách sạn… cùng các lớp chuyên đề, học theo yêu cầu phục vụ mục đích kinh doanh, mở quán.

Nhân dịp năm mới, một lần nữa Hội Đầu Bếp Á Âu kính chúc toàn thể các hội viên, học viên, khách hàng, đối tác có một năm mới thật thành công, hạnh phúc.

Thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ:

• Tổng đài tư vấn (miễn phí cước cuộc gọi): 1800 6148
• Website: https://www.hoidaubepaau.com/
• Facebook: https://www.facebook.com/HoiDauBepAAu/
• Địa chỉ: 10 – 12 Đường số 1, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh
• Email: info@hoidaubepaau.com

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/chuc-xuan-ky-hoi-2019/

Nghệ nhân ẩm thực Tôn Nữ Thị Hà

Được sách Guinness Việt Nam công nhận là “Người làm nhiều nghề nhất”, bà Tôn Nữ Thị Hà đã làm 16 nghề khác nhau như: Nấu ăn, trồng cây kiểng, ngành y, nhiếp ảnh, vẽ chân dung, đúc chậu, dạy học, phiên dịch, pha rượu, làm bánh mứt… Thế nhưng nấu ăn vẫn là nghề được xem là thành công nhất của bà.

Tiểu Sử

Bà Tôn Nữ Thị Hà sinh năm 1943, người gốc Huế. Nổi tiếng là truyền nhân duy nhất của ẩm thực cung đình Huế, chế biến nhiều món ăn đặc sắc, bà được nhiều người biết đến và ngưỡng mộ. Với sự cố gắng giữ gìn và quảng bá nền ẩm thực cố đô đến nhiều nơi trên thế giới, bà đã được vinh danh là nghệ nhân ẩm thực hàng đầu Việt Nam cùng nghệ nhân Bùi Thị Sương, Phạm Ánh Tuyết tại lễ tôn vinh các Danh hiệu Du lịch năm 2017 diễn ra trong khuôn khổ Hội chợ Du lịch quốc tế Hà Nội VITM.

Nghệ nhân Tôn Nữ Thị Hà là người phụ nữ đa tài (Ảnh: Internet)

Con đường nghệ thuật Ẩm Thực

Ngay từ nhỏ, bà Tôn Nữ Thị Hà đã được tiếp cận với nền ẩm thực cố đô. Bà được cô ruột là phu nhân quan Thượng thư dạy cho kỹ thuật nấu ăn cung đình. Trải qua thời gian, nấu ăn dần trở thành niềm đam mê mãnh liệt trong người bà. Chia sẻ với báo Nhân Dân, bà cho biết: “Nấu ăn với tôi là đam mê, tôi ý thức được mình còn lưu giữ được nhiều bí quyết ẩm thực truyền thống và tôi tự hào được là người phụ nữ truyền thống cả ở về hình thức lẫn trong suy nghĩ”.

Với bà, ẩm thực là cả đam mê vì vậy bà luôn chỉn chu trong từng công đoạn chế biến khi đứng trong bếp. “Như khi nấu một món ăn, nước vừa sôi lên là nêm, sôi lên tí nữa là nêm, tắt lửa nêm lại, bày ra đĩa nêm thêm một lần nữa. Tôi cảm nhận bằng đam mê trong mỗi lần nêm. Tất cả cũng là đam mê thôi”, bà chia sẻ thêm về đam mê nấu nướng.

Cống hiến vì ẩm thực

Bà Tôn Nữ Thị Hà được nhiều trường đại học du lịch tại Tây Ban Nha, Pháp, Iraq… mời sang giảng dạy cách chế biến những món ăn cung đình Huế. Bà đã làm giám khảo của nhiều cuộc thi nấu ăn trong và ngoài nước. Bà cũng là người sở hữu hơn 20 đầu sách dạy nấu ăn được Viện Nghiên cứu văn hóa Việt Nam, các trường đại học Nhật Bản, Trung Quốc… dùng làm tài liệu giảng dạy.

Không chỉ thế, bà mở nhà hàng Tịnh Gia Viên nhằm mục đích lưu giữ ẩm thực cung đình Huế. Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức món ăn theo đúng một buổi “dạ tiệc cung đình” giữa khung cảnh trang trí theo phong cách cung đình. Không dừng lại ở đó, bà Tôn Nữ Thị Hà dự định sẽ mở rộng nhà hàng Tịnh Gia Viên 2, thành lập ba trường dạy học gồm: trường Nghệ thuật ẩm thực, trường Chăm sóc cây cảnh và trường Nghệ thuật chăm sóc con người…

Bà cũng là người gắn bó với công việc giảng dạy ẩm thực nhiều năm liền (Ảnh: Internet)

Quảng bá ẩm thực cung đình Huế

Qua nhiều năm gắn với công việc nấu nướng, bà Tôn Nữ Thị Hà cho biết ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực cố đô Huế được thực khách nước ngoài đánh giá cao ở hương vị lẫn cách trình bày, trang trí bắt mắt. Trong những chuyến đi nước ngoài của mình, bao giờ bà cũng giới thiệu về ẩm thực Huế với bạn bè quốc tế.

Bà nhớ mãi về kỉ niệm về bữa tiệc hơn 200 khách tổ chức tại một Khách sạn ở Tây Ban Nha nơi bà sang giảng dạy. Bà kể lại: “Hôm đó chủ Khách sạn nhờ tôi làm vài món ăn Việt Nam theo yêu cầu của khách. Những món ăn Việt Nam ấn tượng với thực khách đến mức kết thúc bữa tiệc, hàng chục vị khách nán lại đòi gặp bằng được những người Nấu ăn chỉ để bắt tay và nhắc đi nhắc lại một câu “Việt Nam””.

Có lẽ, niềm hạnh phúc với bà là bảo tồn, lưu giữ văn hóa ẩm thực Huế theo thời gian cũng như ẩm thực Việt Nam vang danh khắp năm châu. Như lời thực khách khi thưởng thức món ăn của bà đã từng thốt lên: “Đến khi thưởng thức những món ăn này, tôi mới hiểu rằng trước đây người Pháp đã không hiểu gì về sức mạnh Văn hóa Việt Nam”.

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nghe-nhan-am-thuc-ton-nu-thi-ha/

Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân

Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân là cái tên khá quen thuộc trong giới ẩm thực Việt Nam. Cô thường xuyên xuất hiện trong các chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình. Thế nhưng, ít ai biết được rằng, câu chuyện bén duyên với ẩm thực bắt đầu từ một biến cố trong gia đình nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân.

Tiểu sử

Cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân sinh năm 1954 tại Hà Nội, xuất thân trong một gia đình có truyền thống Nho học. Trước khi gắn bó với ẩm thực, cô từng tốt nghiệp đại học sư phạm Sài Gòn và làm giáo viên bộ môn Ngữ Văn trong suốt 20 năm liền. Sau khi đưa con sang Úc chữa bệnh trở về nước, cô chuyển sang và gắn bó với nấu nướng trong suốt ngần ấy năm.

Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân bén duyên với ẩm thực từ một biến cố của gia đình

Hoạt Động Ẩm Thực

Trong thời gian đưa con đi điều trị bệnh, kinh tế gia đình cũng rơi vào giai đoạn khó khăn, cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân đã bương chải nhiều công việc khác nhau để cân bằng kinh tế cho thuốc thang của con, điều kiện sinh hoạt của cả gia đình. Cô làm từ may vá, dạy bổ túc ban đêm cho đến làm bánh bông lan.

Cô chủ động nghiên cứu các cách biến các món ăn và xin vào dạy tại trung tâm Đào tạo nghề quận Tân Bình. Đây được xem là nơi giúp cô hoàn thiện kỹ năng nấu nướng và giảng dạy nấu ăn thuở mới vào nghề. Đến năm 1993, trung tâm giới thiệu cô vào vị trí hướng dẫn chương trình “Khéo tay hay làm” của đài truyền hình. Sau đó, cô dần xuất hiện nhiều hơn trên sóng truyền hình và nhận được sự ủng hộ của đông đảo khán giả. Từ đây, con đường đến với ẩm thực của cô được mở rộng và phát triển.

Nỗ lực chinh phục thành công

Cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân gắn bó với công việc giảng dạy ẩm thực

Cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân từng được học viên nhiều nơi trên thế giới mời sang giảng dạy món Việt như: Mỹ, Australia, Hàn Quốc, Malaysia… Đặc biệt, cô từng có quãng thời gian dài làm thỉnh giảng cho Học viện nấu ăn The Culinary Institute of America tại California. Tại đây, cô luôn cố gắng hướng dẫn học viên thực hiện đúng hương vị chuẩn cũng như hiểu được ý nghĩa của món ăn truyền thống Việt Nam. Cô luôn được học viên yêu mến với cách giảng dạy riêng biệt, tỉ mỉ, mạch lạc, ân cần.

Tính đến nay, cô đã có hơn 1.000 món ăn được quay và phát sóng trên truyền hình, hơn 65 đầu sách hướng dẫn nấu ăn món ăn trong và ngoài nước, cộng tác với nhiều đầu báo trong chuyên mục Ẩm thực. Với sự đóng góp không hề nhỏ trong việc quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới cũng như truyền cảm hứng đứng bếp cho nhiều bạn trẻ, cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân đã được Hội Văn nghệ Dân gian dành tặng danh hiệu Nghệ Nhân Ẩm thực Dân gian.

Chia sẻ với báo Người Đưa Tin, Nghệ Nhân Ẩm thực Dân gian Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân tâm sự: “Hạnh phúc là khi được sống ngày nào thì sống hết lòng cho mọi người ngày đó. Mình làm được gì cho ai thì làm hết lòng, đừng giữ lại”. Chính vì vậy, cô luôn dành trọn tâm huyết vào trong buổi giảng dạy nấu ăn, cố gắng truyền tải tất cả kinh nghiệm và bí quyết mà mình đã tích lũy bao năm.

Với tâm niệm này, cô vẫn thường xuyên mở các khóa dạy nấu ăn để truyền lại kinh nghiệm nấu nướng cho những ai đam mê ẩm thực. Có lẽ vì vậy, Nghệ Nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân được xem là hình ảnh người phụ nữ đảm đang, chịu khó, nỗ lực khắc phục khó khăn, chinh phục thành công.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nghe-nhan-am-thuc-nguyen-dzoan-cam-van/

Vegatable Book – Sách hay về thế giới rau củ

VEGETABLE BOOK (JANE GRIGSON) – SÁCH HAY VỀ THẾ GIỚI RAU CỦ

• Tên sách: Vegetable Book
• Tác giả: Jane Grigson
• Ngôn ngữ: Tiếng Anh

Sách Vegatable Book của tác giả Jane Grigson

Giới thiệu về Vegetable Book

Cầm cuốn sách Vegetable Book của Jane Grigson trong tay, bạn đọc và những ai yêu thích ẩm thực nói chung sẽ tìm thấy tất cả những gì mà bạn muốn biết về thế giới rau củ với hơn 75 loại khác nhau. Chúng được sắp xếp từ những loại thông dụng, phổ biến đến những loại đặc trưng khá hiếm ở các địa phương. Không chỉ vậy, bạn còn học được cách làm sao để có thể sử dụng rau củ làm nguyên liệu cho hàng trăm công thức nấu ăn ngon khác nhau.

Vegetable Book sẽ khơi gợi thêm niềm cảm hứng nấu nướng, đặc biệt đối với người ăn chay hoặc người đang ăn kiêng. Những công thức đơn giản mà vẫn tinh tế vô cùng như Salad bông cảo xanh, công thức trộn cà chua với xốt socola bí truyền cùng rất nhiều công thức hấp dẫn chắc chắn sẽ lôi cuốn bạn ngay.

Bên cạnh đó, Jane Grigson cũng cung cấp những hiểu biết cơ bản về các loại rau cũng như cách chế biến chúng theo nhiều phong cách khác nhau, từ những món ăn đơn giản, ít có sự pha trộn cho đến những món ăn phức tạp, cần nhiều nguyên liệu hoặc gia vị hơn.

Nhưng thú vị hơn, đây không đơn thuần là một cuốn sách chỉ giới thiệu đơn điệu về thế giới rau củ mà còn có những công thức nấu ăn mặn khác. Chẳng hạn như món thịt hầm kết hợp với đậu, thịt gà nấu cùng với mướp tây hay “Bubble and Squeak” (một món ăn gần giống như thịt bò áp chảo ăn kèm với bắp cải).

Jane Gigson (phải) là tác giả viết rất nhiều sách về ẩm thực

Sách Vegetable Book của Jane Grigson cũng có thể tạo ra nguồn cảm hứng để bạn thấy rằng nấu ăn thực sự là một niềm vui. Ở đó, bạn sẽ được tìm hiểu về những nguyên liệu mà có thể bạn chưa từng biết đến trước đó, tăng thêm vốn hiểu biết về những nguyên liệu mà bạn đã từng nấu qua, và có thể sẽ mang đến cho chúng ta nhiều ý tưởng sáng tạo hơn trong nấu ăn.

Một vài cảm nhận của các độc giả về cuốn sách Vegetable Book:

“Như thường lệ, Jane Grigson đã thể hiện được sự thông minh, dí dỏm và những kiến thức tuyệt vời của mình trong một cuốn sách. Hầu hết các công thức mà cô ấy đưa ra đều vô cùng mới mẻ, đơn giản và tất nhiên, chúng cũng chẳng quá phức tạp để cùng nhau thực hiện”.

“Công thức của tác giả đưa ra rất dễ thực hiện theo, vì thế mà cuốn sách này hoàn toàn xứng đáng có mặt trong căn bếp của mọi gia đình”.

“Đây quả thực là cuốn sách tuyệt vời bởi nó kích thích được trí tưởng tượng và niềm yêu thích nấu ăn trong tôi. Khi đọc sách, bạn có thể tưởng tượng được hương vị món ăn hấp dẫn đến mức cứ ngỡ như nó đang được đặt trên đĩa ở ngay trước mặt vậy”.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/vegatable-book/

French Provincial Cooking – Một trong những sách ẩm thực hay Thế Giới

FRENCH PROVINCIAL COOKING – MỘT TRONG NHỮNG SÁCH ẨM THỰC HAY NHẤT THẾ GIỚI

• Tên sách: French Provincial Cooking
• Tác giả: Elizabeth David
• Ngôn ngữ: Tiếng Anh.

Bìa sách lôi cuốn và bắt mắt

French Provincial Cooking được bình chọn nằm trong top 50 sách về nấu ăn được yêu thích nhất thế giới và chắc chắn sẽ là một trong những cuốn sách ẩm thực quan trọng nhất và hay nhất đã từng được xuất bản mà bạn nên có. Đây là tác phẩm của Đầu bếp Elizabeth David. Kiến thức rộng lớn của tác giả về thế giới ẩm thực, phong cách viết gợi mở và cuốn hút, những góc nhìn mới mẻ… tất cả đều tỏa sáng trong cuốn sách này.

Elizabeth David bắt đầu nhận ra sự nhạy bén về cảm nhận mùi vị từ những ngày còn đang nghiên cứu về lịch sử nước Pháp tại Sorbonne (Paris – Pháp). Từ đó, bà luôn bị ám ảnh bởi các món ăn Pháp và khao khát học cách làm sao để có thể chế biến những món ăn này thật hoàn hảo. Elizabeth David cũng đã từng là Trưởng ban của một tờ báo có nội dung về sách nấu ăn với cuốn sách đầu tiên được in vào năm 1950.

Tác giả Elizabeth David

Cuốn sách của bà có thể dẫn bạn đến với một cánh đồng ngào ngạt hoa oải hương và mật ong, có thể khiến bạn ngất ngây với cách miêu tả hương vị của những miếng thịt bò hầm vang và mang đến một sự khoái cảm lạ kỳ khi nói về rượu vang của Provence.

Trong phần giới thiệu của chương Nấu món Pháp trên nước Anh, bà đã mở đầu bằng một lời giới thiệu như sau: “Thời đại của chúng ta là thời đại của những món ăn có cách nấu và trình bày đơn giản… Đó là một cách nấu ăn được định nghĩa bởi đầu bếp Curnonsky khi ông ấy liên tục nhấn mạnh rằng nấu ngon là khi các nguyên liệu được là chính nó”.

Nếu bạn yêu thích vùng đất Vaucluse, bạn có thể sẽ rất hào hứng với phần mô tả về ẩm thực vùng miền mà cuốn sách đề cập đến. Chẳng hạn như: “Trong mỗi mùa, tại mỗi ngôi làng của Vaucluse có thể thu về một vài francs cho 1 kilogram măng tây hoặc đậu rồng, rất nhiều chery và việt quất cũng như thế. Ngoài ra, người dân còn vận chuyển cá tuyết muối từ Cavaillon hoặc Apt cho mỗi buổi ăn trưa vào thứ Sáu”.

Và hấp dẫn không kém chính là phần hướng dẫn các công thức nấu ăn. Các bài viết đầu tiên của chương Recipe (công thức nấu ăn) là giới thiệu cách nấu sauce (xốt). Tất cả đều rất thông dụng và thú vị. Chẳng hạn như xốt me chua để ăn với cá được nấu dựa trên nguyên tắc kem (cream) phải được đun sôi để tránh trường hợp axit trong me có thể làm cho chúng bị đông lại. Tác giả cũng miêu tả cách để chế biến loại xốt được nấu từ hạt óc chó và củ cải, ăn kèm với cá hồi ướp lạnh khá lạ miệng và độc đáo.

Món salad Nicoise thì được trộn từ các thành phần như trứng luộc, cá cơm, quả oliu đen và cà chua cùng với một ít rau diếp. Tác giả cũng sẽ giới thiệu một cách làm khác từ Escudier, tác giả của La Veritable Cuisine Provencale et Nicoise và chỉ ra điểm khác biệt rằng Escudier sẽ cho tiêu xanh vào salad chứ không dùng rau diếp.

Ngoài xốt, French Provincial Cooking còn giới thiệu rất nhiều công thức nấu súp, các món chính và món tráng miệng khác nữa.

French Provincial Cooking French Provincial Cooking không chỉ là một cuốn sách hay mà thực sự là một cuốn sách tuyệt vời. Nó sẽ trở thành một nguồn tài liệu thiết yếu phải có trong tủ sách của những ai yêu thích nấu ăn và mê mẩn những cuốn sách về nấu ăn.

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/french-provincial-cooking/

Great Dishes Of The World

Great Dishes Of The World của tác giả Robert Carrier xuất bản vào năm 1963 và trở thành một trong những cuốn sách dạy nấu ăn được yêu thích tại châu Âu, đặc biệt là ở Anh Quốc, Pháp. Cuốn sách đã bán được khoảng hơn 10 triệu bản bởi nó không chỉ hướng dẫn những công thức chế biến món ăn chuẩn vị mà còn giúp chúng ta biến việc nấu ăn trở thành niềm vui thú trong cuộc sống.

Great Dishes Of The World xuất bản đầu tiên vào năm 1963. Ảnh: Internet

Great Dishes Of The World là cuốn sách tổng hợp các công thức nấu nhiều món ngon trên thế giới. Tìm đọc cuốn sách, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp nhiều món ăn đến từ các nền ẩm thực khác nhau như Trung Hoa, Ấn Độ, Trung Đông, Caribbean, Anh, Pháp… Xuất bản đầu tiên vào năm 1963, tác giả đã liên tục cập nhật những công thức nấu ăn mới và tái bản trong nhiều năm sau đó.

Robert Carrier sinh năm 1923 tại Tarrytown, New York và mất năm 1996 tại Pháp. Ông là một đầu bếp, đồng thời cũng là biên tập viên của những tạp chí nổi tiếng như là Harper’s Bazaar, Vogue và Sunday Times. Vào năm 1996 khi mất, ông đã để lại hơn 20 cuốn sách dạy nấu ăn, một công ty về lĩnh vực truyền thông,  2 nhà hàng, 1 khách sạn và 1 trường dạy nấu ăn.

Chân dung tác giả Robert Carrier. Ảnh: Internet

Được thiết kế đẹp mắt, bên cạnh công thức là hình ảnh những món ăn được chụp cận cảnh rất bắt mắt. Thông điệp truyền tải trong mỗi món ăn cũng hết sức nhẹ nhàng. Lật mở từng trang sách, người đọc sẽ thấy một bầu trời kỷ niệm về một thời kỳ nước Anh vào những năm 70, 80. Nó cung cấp cho bạn cơ hội được tự tay chế biến và thưởng thức những món ăn có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng nổi tiếng. Robert Carrier như mời gọi độc giả bước vào thế giới của mình. Ông sẵn sàng chia sẻ tất cả các kiến thức chuyên môn và đưa ra những lời khuyên hữu ích trong quá trình chế biến món ăn.

Đọc cuốn sách, bạn như bị thôi thúc và muốn lăn ngay vào căn bếp để nấu những món ăn ngon nhất, bổ dưỡng nhất cho người thân yêu của mình. Với các đầu bếp chuyên nghiệp, Great Dishes Of The World rất đáng để bạn nghiên cứu, tìm tòi kiến thức cũng như được tiếp thêm sức mạnh, yêu thêm công việc làm bếp. Tác giả khuyến khích người đọc thực hành và kiên trì trong nấu nướng. Tuyệt đối đừng thất vọng nếu như ngay lần đầu tiên hoặc thậm chí là lần thứ hai món ăn không thành công, không được như ý muốn. Các công thức nấu ăn hoàn toàn không giống với đơn thuốc của bác sĩ, chúng không thể lặp lại quá thường xuyên và bạn cần sáng tạo để đem đến những điều mới lạ cho thực khách.

Bạn có thể tìm thấy những công thức chế biến món ăn truyền thống của người Anh, hương vị cổ điển của ẩm thực Pháp, một chút hiện đại của món ăn Mỹ hay có cả thịt cừu Caribbean, thịt cừu xiên Ma-rốc hoặc thịt lợn Trung Quốc…

Một trang bên trong cuốn sách với hình ảnh bắt mắt.

Great Dishes Of The World gói gọn những tinh hoa của sự nghiệp hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực của Robert Carrier. Cuốn sách sẽ mở ra cho bạn những chân trời kiến thức mới về ẩm thực thế giới để làm nền tảng vững chắc phát huy tính sáng tạo trong nấu ăn chuyên nghiệp và cả nấu ăn gia đình.

 

 

 

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/great-dishes-world/

Ẩm Thực Việt Nam và Thế Giới

Nếu là người thích đọc sách, yêu ẩm thực, thích tìm hiểu về đặc điểm và cả nguồn gốc, ý nghĩa sâu xa của món ăn Việt và các nền ẩm thực khác, bạn có thể “ngấu nghiến” cuốn sách chỉ trong 3 ngày. Điểm cộng đầu tiên là sách được viết bởi một đầu bếp cực kỳ nổi tiếng trên các chương trình nấu ăn truyền hình, TS. Nguyễn Thị Diệu Thảo (hay còn gọi thân mật là cô Diệu Thảo) nên yên tâm là những kiến thức này đều hữu ích và đọc cũng dễ hiểu.

Bìa sách Ẩm Thực Việt Nam Và Thế Giới

Trước tiên mình sẽ nói những điểm chính của sách để các bạn có thể hình dung qua về nội dung. Ẩm Thực Việt Nam Và Thế giới là một tài liệu tổng quan, tóm tắt được khá đầy đủ các vấn đề xoay quanh ẩm thực như: nguyên liệu phổ biến; cơ sở hình thành; đặc điểm chung, đặc điểm riêng và cả những lý giải về các đặc trưng ấy dựa trên cơ sở lịch sử, văn hóa; lý giải tính vì sao món ăn này lại được kết hợp từ các nguyên liệu này hoặc phải chế biến theo phương pháp kia…

Nhìn chung vì là tài liệu tổng quan nên sẽ hơi nghiêng về lý thuyết (sách dày hơn 300 trang), khá ít hình minh họa nên dễ khiến người đọc có tâm lý nản. Do đó mình khuyên các bạn nên xem qua mục lục và chọn đọc trước những phần mà bản thân cảm thấy hứng thú hoặc phù hợp với lĩnh vực mà các bạn đang học. Những phần còn lại có thể tìm hiểu sau chứ không nhất thiết phải đọc từ đầu đến cuối.

Với riêng mình thì chương Đặc trưng của ẩm thực Việt Nam là tinh hoa và cũng gợi nhiều sự thích thú nhất. Một phần vì những kiến thức này gần gũi nên dễ hình dung, một phần vì mình học thiên về các món Việt nên những thông tin trong sách là cực kì bổ ích.

Trong khoảng gần 100 trang sách của chương này, cô Diệu Thảo đã vẽ lên được một bức tranh ẩm thực nước nhà với các đặc điểm về sử dụng nguyên liệu, cách chế biến, đặc trưng nêm nếm, cách thưởng thức rất đầy đủ. Bên cạnh đó là đi cực kì sâu vào nét riêng của văn hóa ẩm thực từng miền Bắc – Trung – Nam. Gần như tất cả các đặc sản của nước ta đều được đưa vào và lý giải vô cùng dễ hiểu về nguồn gốc, cách gọi tên, nguyên liệu chính là gì, chế biến ra sao… Bạn nào nắm bắt nhanh và có kinh nghiệm thì có thể nấu được món đó sau khi đọc sách luôn.

Chuyên gia ẩm thực, TS. Nguyễn Thị Diệu Thảo

Điểm khiến mình thích nhất và cũng giúp cho sách trở nên thú vị, đọc thu hút hơn là ở cách truyền đạt về đặc sản địa phương của cô Diệu Thảo. Nói về món ăn ở miền nào thì cô sẽ dùng đúng phương ngữ của vùng miền đó. Cách cô miêu tả về màu sắc, hương vị của món ăn cũng rất tượng hình, đọc xong bỗng thèm ăn món đó khủng khiếp. Mình lấy mấy ví dụ dưới đây, các bạn đọc thử xong chắc chắn cũng… thèm, muốn tìm ngay nơi nào có bán để ăn thử xem có ngon như từng lời cô tả hay không.

Chẳng hạn như nói về bánh đa cua (Hải Phòng) thì sẽ là: “Màu nâu của thứ bánh đa đặc trưng lẫn với màu vàng chói chang của cà chua chín, màu đỏ đất của gạch cua xôm xốp nổi trên bát canh phảng phất màu xanh của hành hoa, rau sống và vị chua mát của me lẫn trong nước dùng…”.

Hay nói về món gỏi sầu đâu của miền Nam thì sẽ thế này: “Me non đem nướng trên lửa than đến khi nước chua ứa ra rơi xuống ngọn lửa nghe lèo xèo”.

Ngoài ẩm thực Việt Nam, cuốn sách cũng có một chương riêng về ẩm thực thế giới (Trung Hoa, các nước châu Á khác, Anh, Pháp, Mỹ, Ý…). Qua đây, chúng ta cũng có thể hiểu được những nét khác biệt cơ bản trong cách nấu ăn, hương vị món ăn của các quốc gia. Đối với những món ăn nổi tiếng như Pizza, Pasta, Sushi… sẽ được nhấn mạnh nhiều hơn.

Hiện nay tất nhiên có rất nhiều sách viết về ẩm thực. Sách về tâm sự nghề, hướng dẫn cách nấu ăn hay sách giới thiệu các món ăn đều có đủ. Tuy nhiên nếu bạn mới bắt đầu học nghề bếp thì mình khuyên các bạn nên ưu tiên đọc Ẩm thực Việt Nam và Thế giới của cô Diệu Thảo. Tài liệu tổng quan sẽ cung cấp cái nhìn bao quát trước, sau đó đọc những sách chuyên sâu hơn thì sẽ dễ hiểu hơn. Còn nếu bạn muốn tìm một sách dạy nấu ăn thì đây không phải là tài liệu lý tưởng, tuy nhiên có thể trở thành nguồn tham khảo thêm để bạn hiểu hơn về cách nấu như thế nào cho hợp, đúng khẩu vị của vùng miền.

 

 

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/am-thuc-viet-nam-va-the-gioi/

Đầu Bếp Luke Nguyễn – Khát vọng chứng minh Món Việt tuyệt vời nhất

“Khát vọng lớn nhất của đời tôi là chứng minh với thế giới rằng món Việt Nam là tuyệt vời nhất” chính là phát ngôn của đầu bếp người Úc gốc Việt nổi tiếng Luke Nguyễn với báo chí nước ngoài. Trong hành trình đến với nghề bếp chuyên nghiệp, món ăn Việt luôn nằm trong tiềm thức và trở thành nguồn cảm hứng bất tận của anh.

Đầu bếp Luke Nguyễn và những khát vọng đưa ẩm thực Việt vươn xa.

Nếu ai đam mê ẩm thực chắc chắn đã từng một lần nghe qua cái tên Luke Nguyễn. Bắt đầu được biết đến rộng rãi tại Việt Nam thông qua vị trí Giám khảo trong chương trình MasterChef Vietnam hay một số show khám phá ẩm thực mang tên mình. Luke Nguyễn đã góp một phần không nhỏ trong việc quảng bá tinh hoa ẩm thực Việt đến với bạn bè quốc tế.

5 tuổi đã vào bếp

Gia đình Luke Nguyễn đến Úc vào khoảng cuối những năm 70 và để trang trải cho cuộc sống, ba mẹ anh đã mở một quán Phở Việt ở Cabramatta, Fairfield. Khi được 5 tuổi, anh đã bắt đầu học những bài học nấu ăn đầu tiên từ cha của mình. Chính từ đây đã nung nấu ngọn lửa đam mê với nghề bếp nói chung và ẩm thực Việt nói riêng trong lòng Luke Nguyễn.

Năm 14 tuổi, Luke Nguyễn đến Sydney để theo đuổi con đường làm đầu bếp chuyên nghiệp dù bố mẹ anh không thật sự ủng hộ. Anh bắt đầu làm việc ở vị trí nhân viên bếp trong các nhà lớn của thành phố. 9 năm sau với sự giúp đỡ của chị gái cùng vốn kiến thức, kinh nghiệm tích lũy được, Luke Nguyễn đã mở một nhà hàng riêng của mình mang tên Đèn lồng đỏ ở Surry Hills, Sydney. Đến nay, nhà hàng này vẫn là một địa điểm thưởng thức ẩm thực được nhiều người lựa chọn.

Làm việc gần 100 giờ/tuần

Thời gian đầu, việc kinh doanh không suôn sẻ và Luke Nguyễn phải nỗ lực rất nhiều. Sau 5 năm cố gắng không ngừng nghỉ, anh chia sẻ “Có những ngày, nhà hàng biến thành nhà của bạn và làm việc gần 100 giờ một tuần đã trở thành một phần cuộc sống của bạn”. Cuối cùng, mọi cố gắng đã được đền đáp. Đèn lồng đỏ được đề cử là nhà hàng món Á và món Việt tốt nhất nước Úc. Bên cạnh đó, anh còn được trao tặng danh hiệu Thương gia trẻ Việt Nam thành công nhất tại Úc và Restaurant and Catering Ethnic Business Award vào năm 2008. Tuy nhiên, mục đích chính và lớn lao hơn cả vẫn là khát vọng mang ẩm thực Việt ra thế giới.

Nhà hàng Đèn Lồng Đỏ của Luke Nguyễn tại Úc.

Đầu Bếp Luke Nguyễn – Nâng tầm ẩm thực Việt

Mang trong mình dòng máu đỏ da vàng, Luke Nguyễn luôn khao khát quảng bá ẩm thực dân tộc rộng rãi hơn, khẳng định vị thế của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới. Sau khi ngang, dọc khắp mọi miền Việt Nam, anh đã cho ra đời những cuốn sách giá trị với mục đích giới thiệu tinh hoa trong ẩm thực Việt. Cũng tại nhà hàng của mình ở Úc, các món ăn trong thực đơn được sáng tạo bằng cách kết hợp hài hòa giữa ẩm thực Việt truyền thống và ẩm thực nước Úc. Tất cả đều mang lại những sự trải nghiệm mới mẻ, giúp cho ẩm thực Việt đến gần hơn với người Úc nói riêng và thế giới nói chung.

Không chỉ mang giá trị của ẩm thực Việt quảng bá ra thế giới mà Luke Nguyễn còn muốn chính người Việt cũng có cảm xúc thật mạnh với ẩm thực của quê hương mình, đặc biệt là các bạn trẻ.

Những cuốn sách ẩm thực đầy giá trị

Không chỉ là một đầu bếp tài năng, Luke Nguyễn còn là tác giả của nhiều cuốn sách ẩm thực giá trị như:

Những bí mật của Đèn lồng đỏ (Secrets of the Red Lantern) xuất bản năm 2007. Cuốn sách chia sẻ về quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Đèn lồng đỏ. Bên cạnh đó là những công thức món Việt được hướng dẫn bởi tác giả.

Khúc hát Sapa (The song of Sapa) xuất bản năm 2009. Tác phẩm nói về những phong tục tập quán trong ẩm thực của người Việt trên khắp các vùng miền của đất nước qua cái nhìn của tác giả.

Indochine (tạm dịch: Ẩm thực Đông Dương) xuất bản năm 2012, nói về sự ảnh hưởng của ẩm thực Pháp trong món ăn Việt

Ẩm thực Việt Nam (The food of Vietnam) ra đời năm 2013. Đây là cuốn sách chia sẻ những món ăn Việt mang đậm phong cách của Luke Nguyễn. Ngoài ra, tác phẩm còn là hành trình đến nhiều vùng đất khác nhau của Việt Nam để khám phá văn hóa của tác giả.

Luke Nguyen’s greater MeKong (tạm dịch: MeKong hùng vĩ của Luke Nguyễn) xuất bản năm 2013, Từ Trung Quốc đến Việt Nam (2015) và Ẩm thực đường phố châu Á (Street Food Asia) (2017) đều là những cuốn sách giá trị chia sẻ về hành trình và sự giao thoa của ẩm thực châu Á.

Cuốn sách nổi tiếng của Luke Nguyễn.

Những nguyên tắc vàng của Luke Nguyễn trong ẩm thực

Anh đã chia sẻ 4 điều được coi là nguyên tắc vàng trên con đường làm nghề bếp chuyên nghiệp của mình như sau: “Thứ nhất, bạn phải có một sự ham thích nhất định trong nấu ăn. Nhưng thích thú là chưa đủ, bạn cũng phải có một lượng lớn kiến ​​thức về nấu ăn và nhớ đừng để bị phân tâm bởi bất kỳ yếu tố nào.Thứ hai, bạn phải dành khoảng 4 -10 năm làm việc trong các nhà hàng. Thứ ba, và là điều rất quan trọng, bạn đừng bao giờ, ngừng chế biến và nấu nướng ngay cả trong một ngày. Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng đó là bạn phải chuẩn bị bản thân cho việc làm, thậm chí là làm cả 15 tiếng một ngày”.

Bắt đầu đến với công việc nấu ăn từ rất sớm, bằng những nỗ lực không ngừng của bản thân, đầu bếp Luke Nguyễn đã khẳng định sống đúng với đam mê bạn sẽ không bao giờ hối tiếc. Và, những thành công ngày hôm nay của anh được xây bằng trái tim yêu quê hương, đất nước, yêu ẩm thực Việt đến cuồng si.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/dau-bep-luke-nguyen/

Nghệ Nhân Ẩm Thực Ánh Tuyết

Không chỉ được tôn vinh là nghệ nhân nấu ăn hàng đầu Việt Nam, nghệ nhân ẩm thực Phạm Ánh Tuyết còn được mệnh danh là “cuốn sách sống” về nghệ thuật ẩm thực Hà Nội, là người “lưu giữ” những tinh hoa của ẩm thực Hà thành.

Nghệ nhân ẩm thực Hà thành Phạm Ánh Tuyết.

Ở độ tuổi gần 70 với nhiều năm đứng bếp, nghệ nhân ẩm thực Phạm Ánh Tuyết vẫn là cái tên được giới đầu bếp trong và ngoài nước nể phục khi nhắc đến. Với nghệ nhân Ánh Tuyết: “Những cái gì cha ông để lại đều có bề dày lịch sử, tôi nhận thấy đó là điều quý giá hàng trăm năm nay nên tôi sẽ luôn cố gắng giữ lấy cái hồn ẩm thực đó”.

Gắn bó với ẩm thực Hà Nội truyền thống từ cái nôi “gia đình”

Không ngẫu nhiên mà nhắc đến nghệ nhân Ánh Tuyết, người ta lại mệnh danh bà là “cuốn sách sống”, là “Đệ nhất ẩm thực Hà thành”. Được sinh ra trong một gia đình làm quan gốc Hà Nội, nổi tiếng nề nếp, ngay từ nhỏ, nghệ nhân Ánh Tuyết đã được thừa hưởng sự khéo léo, tỉ mỉ trong cách nấu ăn từ bà ngoại của mình.

Nghệ nhân Ánh Tuyết thừa hưởng tài năng ẩm thực từ cái nôi gia đình.

Hầu hết các cô gái Hà Nội xưa đều được gia đình giáo dục chu toàn, từ cách ăn nói nhỏ nhẹ đến dáng điệu đi đứng nhẹ nhàng, đặc biệt là phải giỏi “nữ công gia chánh. Đó cũng là nét “thanh lịch” của người Tràng An đã đi sâu vào thơ ca, nhạc họa lâu đời. Cũng bởi vì gia đình nề nếp nên lúc lên 9 tuổi, cô bé Ánh Tuyết đã biết cùng bà ngoại nhặt rau bí, gọt su hào… rồi học cách nấu những món ăn truyền thống của người Hà Nội. Từ đó, ý niệm về ẩm thực Hà Nội rằng, các món ăn phải hấp dẫn từ thị giác, khướu giác rồi mới đến vị giác đã ăn sâu vào trong ý thức của nghệ nhân Ánh Tuyết.

Ngày nay, không chỉ với thực khách Việt mà ngay cả thực khách nước ngoài cũng đã khá quen với hình ảnh nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết qua các kênh truyền hình. Ở căn bếp nhỏ trong ngôi nhà cổ kính của bà tại Hà Nội cũng đã nức danh gần xa với những món ăn truyền thống mang đậm tinh hoa của mảnh đất kinh kỳ.

Và giữa lòng Hà Nội với biết bao đổi mới, nơi ẩm thực đã khoác thêm cho mình nhiều lớp áo sặc sỡ bằng sự du nhập, hòa trộn với nhiều nền ẩm thực phong phú khắp năm châu, nhưng nhà hàng của nghệ nhân Ánh Tuyết vẫn giữ được những mâm cơm đúng chuẩn Hà Nội xưa. Đây cũng là nơi duy nhất phục vụ cơm canh theo lối cũ – chốn độc nhất vô nhị giữa lòng Hà Nội xô bồ còn “lưu giữ” rõ nét nhất những tinh hoa của ẩm thực Hà thành.

Nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao nằm ở sự tỉ mỉ

Theo đuổi ẩm thực Hà Nội từ nhỏ, lại lớn lên giữa những nề nếp và lối sống khắt khe của phụ nữ Hà Nội gốc xưa, nghệ nhân Ánh Tuyết có những tiêu chuẩn “bất di bất dịch” về sự hoàn hảo với mỗi món ăn.

Với bà, để tạo nên được một món ăn chuẩn vị hoàn hảo, tinh tế nhất, các nguyên liệu cần đáp ứng được những quy tắc đặc biệt. Chẳng hạn, nguyên liệu phải đúng vào mùa nào thức ấy, phải là sản vật ở vùng đất nào mới tạo nên được đúng hương vị cho món ăn… Hay như khi nấu một bát bún thang, nghệ nhân Ánh Tuyết cũng cẩn trọng lựa từng con tôm cho đến các gia vị nhỏ nhất. Bà luôn quan niệm, một món ăn hoàn hảo, đạt đến đỉnh cao phải có vị riêng phải và tỉ mỉ trong từng khâu chuẩn bị, tuyệt đối không thể nào cẩu thả.

Trong lễ tôn vinh các Danh hiệu Du lịch năm 2017, nghệ nhân Ánh Tuyết đã được tôn vinh danh hiệu Nghệ nhân nấu ăn hàng đầu Việt Nam dựa trên các tiêu chí:

• Nắm giữ những kiến thức, kỹ năng và bí quyết nấu ăn của ẩm thực Việt Nam
• Trực tiếp lưu giữ, sáng tạo và truyền dạy cho các thế hệ kế tiếp
• Tham gia chỉ đạo, cố vấn trong các liên hoan ẩm thực cấp quốc gia và quốc tế
• Được vinh danh trên các tạp chí chuyên đề ẩm thực, các chương trình truyền hình về ẩm thực trong nước và quốc tế.

Không chỉ vậy, nghệ nhân Ánh Tuyết cũng là người được chọn để chủ trì xây dựng thực đơn và chuẩn bị bữa tiệc đón tiếp 21 vị nguyên thủ Quốc gia trong hội nghị APEC năm 2018 tại Đà Nẵng, Việt Nam.

Nghệ nhân Ánh Tuyết xây dựng thực đơn và chuẩn bị bữa tiệc trong hội nghị APEC

Học trò theo học các món ăn truyền thống Hà Nội của nghệ nhân Ánh Tuyết không chỉ là các học viên trong nước mà còn thu hút đông đảo các học viên nước ngoài như: Anh, Mỹ, Pháp, Đức, Hàn Quốc, Tây Ban Nha, Nam Phi…

Với nghệ nhân Ánh Tuyết, nấu ăn là nghệ thuật, món ăn sẽ làm nên hồn đất nước, lưu lại những ký ức tốt đẹp cho những người luôn hướng về quê hương, dân tộc. Người nấu ăn cũng là người truyền tải văn hoá và lưu giữ tinh hoa ẩm thực xứ sở mình. Bà cũng luôn mong muốn truyền cho thế hệ trẻ nét văn hóa ẩm thực Hà Nội gốc bằng chính cái tâm của một người đầu bếp lão luyện.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nghe-nhan-am-thuc-anh-tuyet/

Nghệ nhân Bùi Thị Sương – Đại sứ Ẩm Thực Việt Nam

Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương là một trong 3 nghệ nhân ẩm thực hàng đầu Việt Nam được vinh danh trong lễ tôn vinh các Danh hiệu Du lịch năm 2017. Bà cũng là một trong những thành viên sáng lập ra Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn và làm giám khảo của nhiều chương trình, cuộc thi nấu ăn toàn quốc.

Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương.

Với hai công trình nghiên cứu đặt nền móng cho việc giảng dạy đại học và xếp bậc trong ngành ẩm thực là “Món ăn đặc sản ba miền” và “Tiêu chuẩn xếp bậc kỹ thuật nghề nấu ăn và làm bánh Việt Nam” cùng hơn 40 năm làm việc, giảng dạy, không ngừng tham gia vào các hoạt động quảng bá ẩm thực, nghệ nhân Bùi Thị Sương được xem như Đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Có khiếu nấu ăn từ nhỏ

Sinh ra trong một gia đình miền Tây sông nước thuộc tỉnh Tiền Giang, nghệ nhân Bùi Thị Sương sớm bộc lộ được năng khiếu nấu ăn từ khi còn nhỏ. Lúc lên 6 tuổi, bà đã biết tự mình chế biến món ăn khi má vắng nhà bằng cách hái cà chua chín ngoài vườn, băm cá nhồi vào rồi chiên lên cho các em ăn cơm.

Không chỉ vậy, bà còn được truyền khả năng nấu nướng cũng như niềm đam mê ẩm thực từ chính ngoại và má của mình. Bà kể lại, hồi nhỏ thường đi theo và xem cách má làm bánh, nấu chè, nấu xôi để cúng đình hay hội làng. Mỗi khi trong làng có tiệc, bà ngoại bà lại được mời đến để phối cỗ, nếm thử, chia phần… Dù cuộc sống khó khăn nhưng ngoại và má luôn biết cách tạo nên những bữa ăn đầy thi vị cho gia đình chỉ từ những loại rau củ đơn giản, từ đó truyền cho bà cảm hứng sáng tạo trong nấu ăn.

Nghệ nhân Bùi Thị Sương đã từng bộc lộ khiếu nấu ăn khi còn nhỏ

Dám đam mê và vượt qua thử thách trên con đường sự nghiệp

Để phát triển và nuôi dưỡng đam mê, cô gái miền sông nước đã chọn chuyên ngành Kỹ sư chế biến thực phẩm, ngành Kinh tế gia đình của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật theo học và tốt nghiệp năm 1978. Nhờ khả năng vốn có và đạt được nhiều thành tích học tập đáng nể, bà đã được nhà trường giữ lại công tác. Chuyển từ kỹ sư sang đào tạo đầu bếp là một thách thức với nghệ nhân Bùi Thị Sương vì phải coi trọng thực hành nhiều hơn lý thuyết, khác hẳn đào tạo kỹ sư và luôn phải cập nhật những xu hướng, thị hiếu để xây dựng mô hình phù hợp.

Sau hơn 23 năm giảng dạy, nghệ nhân Bùi Thị Sương lại tiếp tục con đường nghiên cứu ẩm thực với hai đề tài “Món ăn đặc sản ba miền” và “Tiêu chuẩn xếp bậc kỹ thuật nghề nấu ăn và làm bánh Việt Nam”. Đây là khoảng thời gian tạo nhiều thách thức với bà và nhóm nghiên cứu vì điều kiện kinh phí vô cùng hạn hẹp.

Sau 2 năm nghiệm thu, kết quả nghiên cứu bị thâm hụt 17 triệu đồng. Trong buổi bảo vệ luận án, dù thành công và được đánh giá xuất sắc, nhưng bà đã đứng khóc tại chỗ vì không muốn mọi người phải tự bỏ tiền túi ra để bù cho khoản thâm hụt. Nhờ hiệu trưởng hiểu chuyện và biết được nên nhà trường đã đứng ra “thầu” giúp.

Nghệ nhân Bùi Thị Sương luôn tham gia nhiều hoạt động ẩm thực ý nghĩa

Với những cống hiến không mệt mỏi, năm 2009, bà đã được Ban chấp hành Hội Văn nghệ dân gian Việt Nam trao tặng danh hiệu Nghệ nhân dân gian cùng huy hiệu “Vì sự nghiệp văn nghệ dân gian Việt Nam”.

Sau nhiều năm miệt mài giảng dạy, nghiên cứu, nghệ nhân Bùi Thị Sương đã xuất bản 2 cuốn sách nổi tiếng là Phở và các món nước và cuốn Tinh hoa món cuốn Việt.

Trong lễ tôn vinh các Danh hiệu Du lịch năm 2017 diễn ra tại Hội chợ Du lịch quốc tế Hà Nội VITM, bà cũng đã được tặng danh hiệu Nghệ nhân nấu ăn hàng đầu Việt Nam cùng với 2 nghệ nhânTôn Nữ Thị Hà và Phạm Ánh Tuyết.

Cho đến nay, nghệ nhân Bùi Thị Sương vẫn tiếp tục hành trình trên con đường ẩm thực với nhiều hoạt động ý nghĩa để hệ thống lại kiến thức, chia sẻ với học trò, bạn bè những món ăn hay, lạ, đẹp… với mong muốn nghiên cứu và phát triển kho tàng món ăn quý giá để để lại cho đời sau.

Với nghệ nhân Bùi Thị Sương, dù đi đâu, làm gì, với ai, bà cũng học được điều gì đó cho ẩm thực. Lúc nào bà cũng ngạc nhiên, tò mò, như một đứa trẻ và luôn luôn coi trọng việc truyền lửa, truyền cảm hứng cho mọi người.

from Hội Đầu Bếp Á Âu https://www.hoidaubepaau.com/nghe-nhan-bui-thi-suong-dai-su-am-thuc-viet-nam/